粤厨很少外传的秘密武器 — 自制卤水 泰式卤水

尤友

粤厨很少外传的秘密武器 — 自制卤水
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<原料>：
, y8 H$ ^: ?% l! GA  清水50千克,老鸭、老鸡、金华火腿各1500克,猪蹄1000克,猪棒骨3000克,活鲫鱼2500克,玉兰片(炸制金黄)1000克。

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D  柱侯酱、沙茶酱各50克,泰国鱼露、海鲜酱、生抽各100克,豉油、一品汤王、美极鲜酱油、海天鲍鱼酱、盐各150克,鲜香剂酵母200克,鸡粉、鸡精各300克,冰糖、醪糟汁、花雕酒各500克,白酱油400克。

! R9 x# A: t9 o7 T. }  |* p+ [E   蛤蚧1对,炒香的黄豆、党参、大枣各500克,蒜瓣250克,枸杞150克,花旗参400克。 -

制作：
1、老鸭、老鸡、金华火腿、猪蹄、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出，入不锈钢桶中；活鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟捞出，同玉兰片一起入不锈钢桶中，加清水大火烧开，小火烧8小时。

2、B料包起。
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' _& r' ]% y  l6 N1 e3、锅放色拉油，烧至五成热时放C料小火煸炒20分钟，过滤留油。
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0 q, ^/ \9 v$ e0 l4、将香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不锈钢桶中小火熬2小时，过滤即可。 -

: J- Q* M/ {( b) M6 R  i$ A特点：色泽金黄，香味浓郁。 -
应用：适合卤鹅掌、鹅头、甲鱼、梅花参。 -



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假面i

卤猪蹄我的最爱

女呋

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怪咖叔叔

写的真的很不错

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炙痛

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