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烤鱼配方，大厨都是这样玩儿创新做法
) E3 O$ D$ h/ t/ a" S0 w8 S+ Q天香秘制老油烤鱼; Q) v5 }6 z* _0 S/ j5 P* W
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8 Z6 f4 w) G4 }" c原料：色拉油2500克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。
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- B3 P' B) q$ z' F6 i, R香料：八角15克，
2 J8 w& h( A6 K# U q( Q# {1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。 , { V2 }& r* M- ~' _7 g' `
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2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
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' q3 D) Y; j1 i$ L! t$ \6 y! N7 X3、香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。 1 X) b: k; Q7 K& t! G) l( j
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4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
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5、加盖密封，静置24小时即可使用。
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6 Z- l8 C, c. D" a; @+ M1 c注意事项：
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# R0 I* [; |7 _% r1、火力不能太大，不能炒糊。 # C, t) c* G' H7 c* B* N
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2、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。 & u+ z. b2 b, A+ @* C
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3、存放时，须放入不锈钢桶内保存。 " a6 u! C8 Z3 g
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鲜香酱的配制：
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配料：* x9 ^6 I8 B0 H9 _" v
做法：（1）将泡椒剁细，大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱剁细。 * ~, W! x/ a0 ^- c
5 a$ f x# J/ I: Z3 c（2）将各种酱类混合搅匀。- `" y; r9 f1 a) q
( q" Q- l' ^8 n（3）色拉油入锅烧热，加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜、香葱头、洋葱，再加入各种混合后的酱类，加入特鲜1号，白糖，盐调制而成。3 A) Y/ N) F5 d* S4 d4 n
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-11 05:12:53
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变色卡
千斤顶
照妖镜
