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烤鱼配方，大厨都是这样玩儿创新做法8 o" x5 R3 c# T v9 o4 `' }
过瘾麻辣味烤鱼4 _' L) y4 d" d# k
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8 i9 y# d+ Z+ h+ k8 e' N作者 张宝成
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9 S! o+ j) [7 _9 J+ L3 u1 I7 D烤鱼 烤熟的鲈鱼1尾。 A3 W* r' W! L/ _! D/ d! F* Y
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浇汁 ) R$ X7 c6 G2 V5 M1 f6 Q7 o
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1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。
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3 M0 A( f3 l( a) _' P- m2.，高汤450克烧开调匀即成。
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+ ?, k! }1 f$ d# t) {盖料点缀
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炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花、绿杭椒圈各5克，白芝麻、香菜段各3克，花生仁30克即可。
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- `9 ]& w. D% Y6 F+ G! Q香料油
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. g! m8 u8 |( a' m5 U$ X$ p锅放菜子油、牛油、色拉油各750克，熟鸡油50克烧至四成热，放八角50克，山柰40克，桂皮、灵草、小茴香各10克，丁香2克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克，良姜、荜拨各5克，甘草8克，细辣椒面350克熬制40分钟左右出香味即成。
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关键
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9 A8 E" T6 k5 `1.腌好的鱼两面刷一层葱油，用烤鱼夹夹住再烤制。* b# H- A) A& z5 r( }$ v
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2.将烤好的鱼放入专用烤鱼盘中，建议将烤鱼盘铁板做预热处理，底下放3块5厘米烧好的机制木炭最好。
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发表于 2017-5-11 04:57:07
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