烤鱼配方，大厨都是这样玩儿创新做法过瘾麻辣味烤鱼

冷嘲热讽 · 发表于 2017-5-11 04:57:07

烤鱼配方，大厨都是这样玩儿创新做法
过瘾麻辣味烤鱼

作者张宝成

烤鱼烤熟的鲈鱼1尾。

浇汁

1.圆葱丝50克垫底，放上烤好的鱼。

2.

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，高汤450克烧开调匀即成。

盖料点缀

炒锅另入油烧至180℃，放入辣椒节120克炒制酥香，盖浇在烤鱼上，放葱花、绿杭椒圈各5克，白芝麻、香菜段各3克，花生仁30克即可。

香料油

锅放菜子油、牛油、色拉油各750克，熟鸡油50克烧至四成热，放八角50克，山柰40克，桂皮、灵草、小茴香各10克，丁香2克，肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克，良姜、荜拨各5克，甘草8克，细辣椒面350克熬制40分钟左右出香味即成。

关键

1.腌好的鱼两面刷一层葱油，用烤鱼夹夹住再烤制。

2.将烤好的鱼放入专用烤鱼盘中，建议将烤鱼盘铁板做预热处理，底下放3块5厘米烧好的机制木炭最好。

疼你入骨 · 发表于 2017-5-14 08:40:14

学习了，谢谢分享、、、

怪梦 · 发表于 2017-5-16 13:52:34

收藏啦不错

夏染 · 发表于 2017-5-21 08:09:37

冒泡看帖

转赠谁 · 发表于 2017-5-22 16:25:04

沙发！沙发!{:3_45:}

回不去 · 发表于 2017-5-26 07:01:40

回帖就能看

天空の城 · 发表于 2017-5-26 15:38:49

看帖回帖是美德！

浅色夏沫 · 发表于 2017-5-27 18:24:31

写的真的很不错

靡颜 · 发表于 2017-5-28 20:03:27

看起来就很好吃

擅傲 · 发表于 2017-5-29 15:54:16

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