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牛肉“吃”足青番茄汁水
3 [1 ~% s. d3 ?& G- s P$ T果木是制作熏味的常见原料之一，除可用来熏制烤鸭外，同样适应于牛肉、鱼等食材。今天小微就给大家介绍两款利用果木熏制作出来的美食，大家赶紧一睹为快吧！: I/ s5 I" M( [
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｜果木烟熏武昌鱼｜
% m6 `0 H& c% U+ x制作/李永雄
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, J) S9 h$ r* e& e5 C武昌鱼的传统做法非蒸即烧，将其腌制入味后风干、炸酥，再加豆豉辣椒料头蒸鱼，鱼肉更加入味，最后走菜时将鱼放在果木炉里烤一下，外酥内韧，还带有淡淡的果木熏香。
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, Q+ U; g6 h, z3 I! ~提前预制：
6 N4 n% h; {! @* Z! Z0 x. G1 M1、武昌鱼10斤宰杀治净，去脊骨，剖成两片平摊在托盘内。7 @+ R) _- J: ^& S) D" G3 W: _
2、净锅滑透，
7 h) U0 a; e, Y/ ~, p) ^3、腌好的鱼片放风扇下吹约2天至表面干爽，入七成热油中小火浸炸至表面金黄，捞出控油，平铺在托盘上。
5 h' }) z" a( E7 q \3 x4、锅入菜籽油200克烧至五成热，下干辣椒200克、姜末、葱花各100克、花椒24克煸香，下阳江豆豉500克炒香淋鲜露20克翻匀，均匀地浇在鱼身上，淋二锅头10克，入蒸箱蒸20分钟，取出后将鱼拣出晾凉，入冰箱冷冻，剩余的料渣和汁水装保鲜盒保存。
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炸酥、蒸透的武昌鱼。
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走菜流程：6 c( r L. d. f# L2 S
1、取出一片鱼肉入微波炉解冻，入果木炉里烤2分钟至表面略焦，在鱼身上切一字花刀，再从中间切断装盘。/ b7 I9 v8 ]; @- `+ K8 D6 t
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烤好的武昌鱼修剪、改刀。
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0 y9 B4 \6 B/ k5 ?2、蒸鱼料头（带汁）50克入滑透的锅中煸干香，淋在鱼身上，撒葱花上桌即可。$ F9 q4 z2 F$ u1 S l& _( L
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制作关键：
# S @ l+ O' F' K& E果木炉里的温度在300℃以上，所以烤鱼的时间不可太长，以2-3分钟为宜，否则容易焦糊。. Q9 I: W; Y$ m6 m! e' ^3 E2 `
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发表于 2017-5-11 04:10:23
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