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牛肉“吃”足青番茄汁水' t3 v2 Z: L$ u, t6 ]* k0 Q
果木是制作熏味的常见原料之一，除可用来熏制烤鸭外，同样适应于牛肉、鱼等食材。今天小微就给大家介绍两款利用果木熏制作出来的美食，大家赶紧一睹为快吧！
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( e3 j( Q' b! p$ n* L) g｜果木烟熏武昌鱼｜2 }$ d. [4 {& w1 V. j C& z
制作/李永雄
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; f1 h/ H B9 O7 E* a武昌鱼的传统做法非蒸即烧，将其腌制入味后风干、炸酥，再加豆豉辣椒料头蒸鱼，鱼肉更加入味，最后走菜时将鱼放在果木炉里烤一下，外酥内韧，还带有淡淡的果木熏香。
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3 z) k4 `' }. Z7 j3 A$ c9 h- ]提前预制：
5 W5 o( K3 k6 q5 L1、武昌鱼10斤宰杀治净，去脊骨，剖成两片平摊在托盘内。
3 g" j# q9 X/ C, C' v2、净锅滑透，
7 K% U0 ^$ U6 d, Y K% U3、腌好的鱼片放风扇下吹约2天至表面干爽，入七成热油中小火浸炸至表面金黄，捞出控油，平铺在托盘上。& h' h' w$ W9 H$ Z, d- s
4、锅入菜籽油200克烧至五成热，下干辣椒200克、姜末、葱花各100克、花椒24克煸香，下阳江豆豉500克炒香淋鲜露20克翻匀，均匀地浇在鱼身上，淋二锅头10克，入蒸箱蒸20分钟，取出后将鱼拣出晾凉，入冰箱冷冻，剩余的料渣和汁水装保鲜盒保存。( V- t* m' D# i/ F
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炸酥、蒸透的武昌鱼。
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走菜流程：; v1 @% n0 h" R2 Q
1、取出一片鱼肉入微波炉解冻，入果木炉里烤2分钟至表面略焦，在鱼身上切一字花刀，再从中间切断装盘。- |# D9 A, `" L x7 ~
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烤好的武昌鱼修剪、改刀。
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& q' m4 e3 D, r- m$ q0 Y( S8 Y2、蒸鱼料头（带汁）50克入滑透的锅中煸干香，淋在鱼身上，撒葱花上桌即可。9 u, Q. U( o* p
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制作关键：
6 C; ]0 J8 i! q) @% w果木炉里的温度在300℃以上，所以烤鱼的时间不可太长，以2-3分钟为宜，否则容易焦糊。
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发表于 2017-5-11 04:10:23
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