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小龙虾制作秘方，让餐厅火爆整个夏天
/ C$ W- r2 O" H- J十三香龙虾2
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制作/胡学奎
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88元/500克 日售40千克
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# M# ]2 a5 g0 Q b5 x龙虾粉：上好四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜香料混合后放入锅内，小火煸炒几分钟至香味浓郁，取出放凉后再磨成粉。+ Q3 ^2 v2 f8 y2 `. X
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原料：龙虾1千克（50克/只）。
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调料：生姜、大葱各10克，青花椒、蒜子各20克，郫县豆瓣酱30克，辣椒皮50克，辣椒粉10-15克，特制龙虾粉、白糖各40克，啤酒1瓶，菜子油150-200克，盐6克。
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, F8 a$ g/ L; {- j+ U, I& W' l8 O, c% O制作：, L, e% s9 `6 V' h
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; ?2 S( e9 Z( P3 Z$ z1.小龙虾刷洗干净，在背部划一刀至壳开口（方便入味）。" M6 z7 k& S! d0 K6 m
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7 W! P- u Q; U% j3 G) h! D2.锅内放入菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱爆香，接着下入青花椒、郫县豆瓣酱炒香，然后下入龙虾粉、白糖调味，将洗净的龙虾、辣椒皮、辣椒粉下入锅内翻炒均匀，加入啤酒大火烧开，改小火焖20分钟，放入蒜子，再小火烧5分钟，用盐调味，出锅装盘。6 s0 \6 W8 F' Y3 m r+ j1 x& L
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发表于 2017-5-10 04:31:37
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