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小龙虾制作秘方，让餐厅火爆整个夏天& A) i; ~3 m& f
十三香龙虾
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$ x1 u8 b p, d w58元/500克 日售600千克. z% o; `9 s. [; x' V9 W. U' f
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7 q& K4 f, l7 i% h2 Q. z. S( N龙虾粉：
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原料：龙虾1千克（50克/只），芝麻、香菜段各5克。0 j3 l( v8 w0 x9 f
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调料：郫县豆瓣酱80克，生姜20克，蒜子、) p5 t) `3 M& R$ V- U1 e j
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制作：
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' G0 q( Y6 r+ O6 L5 Z7 s1.龙虾洗净，下入烧至八成热的色拉油中，大火浸炸10秒（也可干煸，量大时用油炸颜色更鲜艳），捞出控油。; X( \. {5 G0 A. T
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& {% {+ t, f9 _& ]# u2.锅内放入熟猪油、菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱、蒜子，炸香，接着下入剩余的蔬菜料炒香，然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣酱，继续用小火炒香，最后下入龙虾粉小火炒匀，将龙虾下入锅内，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水（没过表面），大火烧10分钟，改小火焖20分钟，用盐、白糖调味，捞出龙虾，过滤所有渣子。7 d' s. j' r, ?. l, Y' m$ R) I
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% ]: S1 P, V! u h8 f0 Z3.龙虾装盘，淋上汤汁，撒芝麻、香菜段。) i% h# p7 p6 F5 u) o' Y) v
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雷达卡
发表于 2017-5-10 04:30:43
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