创新菜品，为餐厅带来大客流 土豆毛丸

乌纱帽

创新菜品，为餐厅带来大客流
  v; g! [6 s; ]8 ?土豆毛丸
) {2 m# Q+ a* @' ]" f) Y9 Z. r
5 X7 _& F9 k- ]8 c: g8 H

7 r# J' d+ Z6 H3 S- {) d" q9 B( u* f

8 i7 ~' ?% O4 W' K, g7 W' q' [将土豆擦丝拌上莜面后加馅料团成丸子蒸食，是当地人的家常吃法，常晓东却对其做了两点改良，一是土豆丝拌入莜面的时候加了五香粉、花椒粉和芝麻盐增香，让这款粗粮更富滋味；二是改丸子为小墩，让两端的土豆丝呈蓬松状，不仅卖相喜人，而且能够避免由于受热不匀造成的夹生。
4 E5 y! \# H/ ]& k5 q, T# O& l7 T
8 W% ?! ^1 [' c6 r" }制作流程：

1、盆入莜面粉150克。取去皮治净的土豆2个（约200克），擦成均匀细丝放入盆中。

2、撒入五香面、花椒面各1克、芝麻盐2克。
* N5 O4 Q$ g: {: f4 ]8 b
, X9 Y# P9 R. i1 W  g/ p3、双手抄拌均匀，使每根土豆丝都裹满莜面。

! Q5 K$ K; h$ U4、取一小把土豆丝（约35克）平铺在掌心呈“鸟巢状”，在中心位置抹上少许韭菜猪肉馅（提前调好味）。

: |2 C% i! ^7 e& b, @9 s5、将土豆丝攥起，中指与拇指将中部箍紧，使其成为“草船”的形状，竖立着摆入笼屉（每份10个），旺火足汽蒸12分钟至熟透，带自制酸辣汁上桌即可。

5 ?1 F1 g0 t4 f4 A8 q自制酸辣汁：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作关键：

) b. L8 l- F- x6 M1、莜面粉多是乡间农户用带皮的莜麦磨成，这样的面粉麦香味更浓。
8 o$ x  @3 b: d* t  e
2、肉馅只起到增香和粘合的作用，所以不要抹太多，避免过于荤腻，遮住莜面和土豆本身的香味。

9 J) {0 V% v. N) o4 F5 a

寧缺毋濫

我来支持一下板块

殇”

感谢网站

谨兮

学习了，不错，讲的太有道理了

丶未来

乌纱帽帖子写的真好~