创新菜品，为餐厅带来大客流 土豆毛丸

乌纱帽

创新菜品，为餐厅带来大客流
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将土豆擦丝拌上莜面后加馅料团成丸子蒸食，是当地人的家常吃法，常晓东却对其做了两点改良，一是土豆丝拌入莜面的时候加了五香粉、花椒粉和芝麻盐增香，让这款粗粮更富滋味；二是改丸子为小墩，让两端的土豆丝呈蓬松状，不仅卖相喜人，而且能够避免由于受热不匀造成的夹生。
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制作流程：
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- R4 @% S) {( L7 ~$ @. \9 c1、盆入莜面粉150克。取去皮治净的土豆2个（约200克），擦成均匀细丝放入盆中。
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9 E4 a& {) i# S4 I+ D" |' X( L, s2、撒入五香面、花椒面各1克、芝麻盐2克。

" @& [8 \& N, @2 _5 k; d3、双手抄拌均匀，使每根土豆丝都裹满莜面。

( K% n. ^1 a2 `7 ^# u+ [4、取一小把土豆丝（约35克）平铺在掌心呈“鸟巢状”，在中心位置抹上少许韭菜猪肉馅（提前调好味）。

5、将土豆丝攥起，中指与拇指将中部箍紧，使其成为“草船”的形状，竖立着摆入笼屉（每份10个），旺火足汽蒸12分钟至熟透，带自制酸辣汁上桌即可。

- \7 g$ S( b' g自制酸辣汁：
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: b* y5 B( U) _& H3 k制作关键：
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% ]* S0 s5 H& m1、莜面粉多是乡间农户用带皮的莜麦磨成，这样的面粉麦香味更浓。

2、肉馅只起到增香和粘合的作用，所以不要抹太多，避免过于荤腻，遮住莜面和土豆本身的香味。


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谨兮

学习了，不错，讲的太有道理了

丶未来

乌纱帽帖子写的真好~