【建议收藏】大厨秘制卤味大全 卤牛肉制作及私房心得

舔嗜

【建议收藏】大厨秘制卤味大全
2 r* `+ S  o/ y  O# ^0 h' Q5 ~卤牛肉制作及私房心得


7 @; ]& m7 |: o: f2 K; e
" T& y! P0 b5 L5 L  W; T# T



原料：

; A, @9 ?! G! h% ~
- ^: r5 _/ G3 b9 i# n

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

, m9 m5 S4 ]) a3 q3 ], A! v  \

+ T6 [8 E, D0 y8 m# D& U' U制作：
6 O; K8 I  l( d9 P

) m2 ], M0 n0 v$ Z1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

5 ]1 c* ~- a- h
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
' J: Z% u& h3 y$ q2 Q  W, Z

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
5 M" T2 S2 n: S/ N& l. \6 R- X

: I: N5 U9 O' t/ K! ^5 `5 X& a( y, \4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

% s! I: \) K7 l& s! _; Z8 O1 d
& L( ~+ d2 _. R$ X0 q私房心得：


1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；


) P4 i3 C, P2 U* s2 H2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

( p: M) Q5 Y! w  b" P) N
3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;

4 t( R8 N  f- j9 Q
% c7 j+ {8 D3 w1 D! U9 l: A4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；
$ j* i6 i# ^- l( @7 }$ Y
& B. l! ?1 B0 `' ]2 i5 N& s5 i
5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥；
* m+ U' P7 {$ E3 D0 W
6 a- `( Y# _1 R% t, [2 {. C. D
/ `: g; Y2 f0 M* m1 D+ |+ m) s卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。


7 u) E% [$ V$ A# g- f! E) A

执裁

天下厨师网的师傅们好强！

落雪飞花

感谢~~~

∝最后，

舔嗜你再多分享一些吧

蓝染夜

师傅能在分享些么

上心

不错不错，楼主您辛苦了。。。

可萌

配方秘方都要拉

她说

学习了，谢谢分享、、、

感情废物

必须支持这种奉献精神

留迹

必须支持这种奉献精神