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旺销湘菜菜品,最受年轻人欢迎做法
: n+ Y3 v3 k/ x# p/ {火焰醉鹅- K5 t* M$ ^+ I& G2 o; Q& Q
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火焰醉鹅非常流行,很多朋友都在问这道菜的做法,特别是酱料的做法。为满足大家的需求,今天就将这道火焰醉鹅,最新升级版本的制作方法免费告诉大家。
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; ]; [, w1 ~* H9 Q这道火焰醉鹅的一个特点就是,鹅肉加入自制酱料炖制过程中,烹入了足量的特制糯米酒,用打火机将酒点燃,顿时间火苗升起,香味随之散发出来。这是一个颇能调动就餐气氛的炖涮锅产品。对于求新求变的年轻食客来说,这种菜不仅值得品尝,更值得拍图、拍视频后发送到微信朋友圈里。
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2 b7 r8 K6 X( v3 p初加工:
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1.取宰杀制净的嫩仔鹅1250克洗净,剁成4厘米-5厘米见方的块,冲洗去掉血水但不要漂水。
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2.取自制的酱料150克跟鹅块混合均匀,腌制20分钟-30分钟即可。
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1 U0 I! o" O4 g1 v% ]! Y0 G3.冬瓜去皮,切成厚0.6厘米的大片;青尖椒洗净,切成滚刀块。 + P( ^! I! j- N6 m, ^- B. c' `6 Q
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熟处理:
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2 p5 G- a$ ^; f; m2 g将安装在餐桌上的锅烧热,淋入自制香料油100克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各10克,蒜子15克,中火炒出香味,下入提前腌好的鹅块,用高火煸炒至鹅肉出油,此时倒入特制的糯米酒350克,盖上盖子焖制10秒,揭盖,用打火机将酒点燃,此时火焰升起。点火后糯米酒大概燃烧20秒-25秒,火灭后放入冬瓜片300克、尖椒块200克、大葱段20克、干辣椒6个、八角1颗,继续盖上盖子,焖制3分钟-5分钟,揭盖食用即可。 ! J( z& M, T& g( y8 ]% d. Z, C, u
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客人吃完鹅肉后,可以往锅内加入一些汤料(也可以是清水)和少许自制的酱料烧开,根据食客的喜好,点涮料(比如金针菇、藕片、豆腐、油麦菜等)涮食。
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秘制酱料:
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* ?. T% U" I3 g" N6 e7 b0 v自熬香料油:
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3 D- y6 Q& o6 j2 p注:糯米酒要使用高度的,不然点不燃,这种酒有个非常突出的特点,经过燃烧后只有香味而没有酒味。切勿使用高度白酒,高度酒经过燃烧后,酒味非常重,甚至会影响到鹅肉的风味。 ( w! l$ Z+ e( T8 `) l; k. `2 U0 E& V
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