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[鸭/鹅] 旺销湘菜菜品,最受年轻人欢迎做法 火焰醉鹅

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-4-27 05:47:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
旺销湘菜菜品,最受年轻人欢迎做法8 w5 t+ I9 u- g9 r, O8 E  [7 t7 y
火焰醉鹅
2 f, a* ~$ X; {6 K9 @* |# |$ p5 o4 D1 u& v# r
# I" O# b. f' H, i7 G, `
% D0 n7 E" ~; H3 @* U5 ]
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; O# Y  z  L: `$ i
火焰醉鹅非常流行,很多朋友都在问这道菜的做法,特别是酱料的做法。为满足大家的需求,今天就将这道火焰醉鹅,最新升级版本的制作方法免费告诉大家。 7 o8 x7 |! P* r0 s/ w

7 t2 x* \; t6 _2 b$ {- Y( M

$ J$ o/ w  [+ a% w/ [这道火焰醉鹅的一个特点就是,鹅肉加入自制酱料炖制过程中,烹入了足量的特制糯米酒,用打火机将酒点燃,顿时间火苗升起,香味随之散发出来。这是一个颇能调动就餐气氛的炖涮锅产品。对于求新求变的年轻食客来说,这种菜不仅值得品尝,更值得拍图、拍视频后发送到微信朋友圈里。
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2 i9 q8 H; y" h/ c+ i0 ]( A6 i初加工: 0 z/ l3 ^( }0 y  O, ?* w

. }5 Q0 \+ d7 w+ F5 d9 ^

- x# {* }9 |0 i9 `2 o% m5 S- H. l1.取宰杀制净的嫩仔鹅1250克洗净,剁成4厘米-5厘米见方的块,冲洗去掉血水但不要漂水。 9 i2 }5 |" Q. z

6 P6 f" ?3 [' S1 M: i
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2.取自制的酱料150克跟鹅块混合均匀,腌制20分钟-30分钟即可。
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3.冬瓜去皮,切成厚0.6厘米的大片;青尖椒洗净,切成滚刀块。
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6 T- I) ^' G; Y; P$ V: F
熟处理: ; ?+ M; V. n: D

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将安装在餐桌上的锅烧热,淋入自制香料油100克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各10克,蒜子15克,中火炒出香味,下入提前腌好的鹅块,用高火煸炒至鹅肉出油,此时倒入特制的糯米酒350克,盖上盖子焖制10秒,揭盖,用打火机将酒点燃,此时火焰升起。点火后糯米酒大概燃烧20秒-25秒,火灭后放入冬瓜片300克、尖椒块200克、大葱段20克、干辣椒6个、八角1颗,继续盖上盖子,焖制3分钟-5分钟,揭盖食用即可。 3 \( D4 _/ K, H* K, v

, K$ z% }. q1 h6 u' K* f- t

# L2 Z8 j: Y! d' A客人吃完鹅肉后,可以往锅内加入一些汤料(也可以是清水)和少许自制的酱料烧开,根据食客的喜好,点涮料(比如金针菇、藕片、豆腐、油麦菜等)涮食。 $ l* L3 g1 L" y
7 Y- L* }5 ^8 I4 r9 P1 L) T" z7 {

3 D6 M& L, o; H/ u9 s; w1 {) R9 K$ E秘制酱料:
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自熬香料油:
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8 Q( E/ z) ^  @' a8 ]" h. o6 y; e, _# Q8 o

$ z( {0 b) |! N3 n0 A% w& I1 }7 {0 }注:糯米酒要使用高度的,不然点不燃,这种酒有个非常突出的特点,经过燃烧后只有香味而没有酒味。切勿使用高度白酒,高度酒经过燃烧后,酒味非常重,甚至会影响到鹅肉的风味。 " r, g/ l* G; N7 X. w% s/ G
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发表于 2017-4-29 23:15:10 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。。
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陪笑你再多分享一些吧
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发表于 2017-5-9 08:03:56 | 显示全部楼层

RE: 旺销湘菜菜品,最受年轻人欢迎做法 火焰醉鹅

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发表于 2017-5-15 13:02:23 来自手机 | 显示全部楼层
秘制酱料
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发表于 2017-6-3 20:30:37 | 显示全部楼层
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发表于 2017-6-9 08:55:32 | 显示全部楼层
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发表于 2017-7-1 08:33:12 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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发表于 2017-7-10 15:27:02 | 显示全部楼层
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