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旺销湘菜菜品,最受年轻人欢迎做法8 w5 t+ I9 u- g9 r, O8 E [7 t7 y
火焰醉鹅
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火焰醉鹅非常流行,很多朋友都在问这道菜的做法,特别是酱料的做法。为满足大家的需求,今天就将这道火焰醉鹅,最新升级版本的制作方法免费告诉大家。 7 o8 x7 |! P* r0 s/ w
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$ J$ o/ w [+ a% w/ [这道火焰醉鹅的一个特点就是,鹅肉加入自制酱料炖制过程中,烹入了足量的特制糯米酒,用打火机将酒点燃,顿时间火苗升起,香味随之散发出来。这是一个颇能调动就餐气氛的炖涮锅产品。对于求新求变的年轻食客来说,这种菜不仅值得品尝,更值得拍图、拍视频后发送到微信朋友圈里。
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2 i9 q8 H; y" h/ c+ i0 ]( A6 i初加工: 0 z/ l3 ^( }0 y O, ?* w
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- x# {* }9 |0 i9 `2 o% m5 S- H. l1.取宰杀制净的嫩仔鹅1250克洗净,剁成4厘米-5厘米见方的块,冲洗去掉血水但不要漂水。 9 i2 }5 |" Q. z
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2.取自制的酱料150克跟鹅块混合均匀,腌制20分钟-30分钟即可。
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3.冬瓜去皮,切成厚0.6厘米的大片;青尖椒洗净,切成滚刀块。
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熟处理: ; ?+ M; V. n: D
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将安装在餐桌上的锅烧热,淋入自制香料油100克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各10克,蒜子15克,中火炒出香味,下入提前腌好的鹅块,用高火煸炒至鹅肉出油,此时倒入特制的糯米酒350克,盖上盖子焖制10秒,揭盖,用打火机将酒点燃,此时火焰升起。点火后糯米酒大概燃烧20秒-25秒,火灭后放入冬瓜片300克、尖椒块200克、大葱段20克、干辣椒6个、八角1颗,继续盖上盖子,焖制3分钟-5分钟,揭盖食用即可。 3 \( D4 _/ K, H* K, v
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# L2 Z8 j: Y! d' A客人吃完鹅肉后,可以往锅内加入一些汤料(也可以是清水)和少许自制的酱料烧开,根据食客的喜好,点涮料(比如金针菇、藕片、豆腐、油麦菜等)涮食。 $ l* L3 g1 L" y
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3 D6 M& L, o; H/ u9 s; w1 {) R9 K$ E秘制酱料:
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自熬香料油:
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$ z( {0 b) |! N3 n0 A% w& I1 }7 {0 }注:糯米酒要使用高度的,不然点不燃,这种酒有个非常突出的特点,经过燃烧后只有香味而没有酒味。切勿使用高度白酒,高度酒经过燃烧后,酒味非常重,甚至会影响到鹅肉的风味。 " r, g/ l* G; N7 X. w% s/ G
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