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旺销湘菜菜品，最受年轻人欢迎
; u" S9 S0 L7 l/ B- L: Q2 f香辣凤爪虾
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( P! Y7 u# ^" A% R+ r$ F2 f2 a于年轻食客来说，香辣过瘾的干锅系列菜是非常有诱惑力的，今天给大家推荐的这款“香辣凤爪虾”在我们管理的太原店销量排行第一，特点就在于使用了我们自主研发的香辣油和香辣酱调味，口味非常好。
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; ?, o, K6 F/ O而太原店的走到时尚路线的餐厅，消费群体都是年轻人，而这种口味的菜品非常受他们欢迎。 + h9 I% \: p- X% Q H7 q+ d
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制作方法： * Q1 Z1 g |" w5 i# o+ }* M# \
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1.明虾300克开背，拍干淀粉后入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至外脆里嫩，捞出控油。 3 t+ G5 [% S' Z# r3 L; L4 y% T
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2.净土豆150克切成9×0.8×0.8厘米的长条，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油； 5 w6 g u" H& N J8 @: T
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% @6 t+ a; `1 `2 |! h$ Z3.大鸡爪7-8个对半剖开，洗净后放入沸水中大火焯透，捞出控水，再放入自制卤水2千克中，大火烧开，改小火卤至九成熟，捞出控汤，放入烧至五成热的色拉油中，小火滑油。
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; q0 C* V( M9 p, u( ~: h- Q8 A8 @. E熟处理：
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锅内加入自制香辣油100克，加入小料(葱、姜、蒜各10克，花椒2克，干辣椒段3克)炝锅，下入自制香辣酱50克（嗜辣的可以增加用量）、黄飞红香脆椒30克炒香，倒入土豆条、鸡爪大火翻炒30秒，再放入炸好的明虾，用（盐12克，鸡精5克，味精、白胡椒粉、孜然粉各2克）调味，大火翻炒30秒，淋入芝麻油5克，翻炒5秒出锅，撒上白芝麻、小葱各2克点缀即可。 2 r: }* h) ]* y6 J! c0 H0 E+ r
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注：菜品可做适量修饰，将鸡爪土豆条垫底，菜品更美观。也不会因为加热导致虾变咸。 9 Y# V3 ]) `" y' ]' s% \
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香辣油：
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1.干辣椒1250克放入锅内，倒入清水2千克大火烧开，改小火煮软，捞出控水，将辣椒放入绞肉机内绞碎。 9 n( d$ R9 y/ {% Q; m* P" z
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鸡爪卤水制作方法：
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. Z H9 n7 N! b& F1.将冰糖砸碎；炒锅置火上，放菜子油50克和冰糖100克，炒至糖熔化，掺清水250克熬成糖色。 , i2 W3 L4 p6 b# h
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2.锅用小火煮约1小时至香味四溢即成卤水。 9 N! H, |- l) h/ x% e: I3 X
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发表于 2017-4-27 05:42:22
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