舌尖上的牛杂做法牛杂涮食味更鲜奔驰牛八宝

陪笑 · 发表于 2017-4-27 05:28:57

舌尖上的牛杂做法
牛杂涮食味更鲜
奔驰牛八宝

原创思路为了丰富食客的口味，特地设计了三种锅底，清汤、酸辣、麻辣，适合不同人群，让大家多了几种选择。
原料牛血、生菜、西红柿、酸菜各100克，A料（牛鞭、牛百叶、肥牛、牛黄喉各100克，瘦牛肉、牛筋、牛蛋各150克，牛光圆50克）。
调料清汤、酸辣汤、麻辣汤各500克。
制作 1.将牛血切2厘米见方的块放在盘底垫底，将生菜铺在上面；将A料洗净切片，逐一摆好。2.奔驰锅调三个不同的锅底。一个锅底是清汤，第二个锅底是酸辣汤，第三个锅底是麻辣汤，上桌时点火涮食。
牛光圆牛肚肚头上的一块肉，烹制后又白净又嫩脆，口感非常好。
清汤锅内加清汤500克，加味精、松茸各4克，胡椒粉3克，鸡油、西红柿各10克，加入葱、姜、蒜各7克小火慢炖，熬成乳白色，滤渣，加入盐3克、鸡精4克，加入大枣10克、枸杞3克、葱段5克即成清汤。
酸辣汤

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麻辣汤锅内加入鲜汤1.5千克，牛油、辣椒面各250克，郫县豆瓣酱150克，色拉油100克，豆豉50克，干辣椒30克，料酒20克，冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，盐、花椒各5克，胡椒2克小火熬香，滤渣即成。
厨艺评论此菜鸳鸯口味基础上，又增加了酸辣口味，口味更多样，适合更多的人群，而且选料上精挑细选，所以深受消费者的喜爱。

269486077 · 发表于 2017-4-29 23:16:16

学习了。。。。

笑拥孤独 · 发表于 2017-5-4 07:54:21

学习了，不错，讲的太有道理了

梵行 · 发表于 2017-5-6 23:51:03

帮帮顶顶！！

云终韵 · 发表于 2017-5-15 08:49:43

珍藏了

虚情假意i · 发表于 2017-5-31 22:46:35

感谢网站

砰然 · 发表于 2017-6-2 16:00:15

路过，学习下

呐傷、致掵 · 发表于 2017-6-25 10:11:25

向师傅表示感谢

毒酒 · 发表于 2017-6-27 17:07:50

支持一下

扎心 · 发表于 2017-7-20 11:24:39

自己先做来试试

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