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舌尖上的牛杂 做法+ D# g* s5 |5 ~6 H
牛杂涮食味更鲜6 ?$ Y( [; C) j8 k! C3 M; ]: X
奔驰牛八宝
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原创思路 为了丰富食客的口味，特地设计了三种锅底，清汤、酸辣、麻辣，适合不同人群，让大家多了几种选择。
; j3 O+ F M) g) f7 b8 \0 R原料 牛血、生菜、西红柿、酸菜各100克，A料（牛鞭、牛百叶、肥牛、牛黄喉各100克，瘦牛肉、牛筋、牛蛋各150克，牛光圆50克）。
' O3 G" R. m/ ~+ r. v调料 清汤、酸辣汤、麻辣汤各500克。( z9 O2 g" l b) ^& o: k" B; P
制作 1.将牛血切2厘米见方的块放在盘底垫底，将生菜铺在上面；将A料洗净切片，逐一摆好。2.奔驰锅调三个不同的锅底。一个锅底是清汤，第二个锅底是酸辣汤，第三个锅底是麻辣汤，上桌时点火涮食。1 O1 ^0 Y9 A; e3 {3 D( A
牛光圆 牛肚肚头上的一块肉，烹制后又白净又嫩脆，口感非常好。3 _1 D& W$ g |8 {9 U
清汤 锅内加清汤500克，加味精、松茸各4克，胡椒粉3克，鸡油、西红柿各10克，加入葱、姜、蒜各7克小火慢炖，熬成乳白色，滤渣，加入盐3克、鸡精4克，加入大枣10克、枸杞3克、葱段5克即成清汤。 H9 w/ U" g6 b& J" y4 Q
酸辣汤
+ @# ~* b0 y2 z% n$ V" o$ e麻辣汤 锅内加入鲜汤1.5千克，牛油、辣椒面各250克，郫县豆瓣酱150克，色拉油100克，豆豉50克，干辣椒30克，料酒20克，冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，盐、花椒各5克，胡椒2克小火熬香，滤渣即成。2 T- C1 Z. J% ]5 t8 I
厨艺评论 此菜鸳鸯口味基础上，又增加了酸辣口味，口味更多样，适合更多的人群，而且选料上精挑细选，所以深受消费者的喜爱。3 M/ d2 d2 M8 Y+ q. Q
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-27 05:28:57
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