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[牛肉] 舌尖上的牛杂 做法 牛杂涮食味更鲜 奔驰牛八宝

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-4-27 05:28:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
舌尖上的牛杂 做法+ D# g* s5 |5 ~6 H
牛杂涮食味更鲜6 ?$ Y( [; C) j8 k! C3 M; ]: X
奔驰牛八宝
: ?9 Q( |5 ]9 M# a* _5 Z 640Y0KL81RI.jpg 2 E. T) K$ s# _" w4 s" m- O
原创思路 为了丰富食客的口味,特地设计了三种锅底,清汤、酸辣、麻辣,适合不同人群,让大家多了几种选择。
; j3 O+ F  M) g) f7 b8 \0 R原料 牛血、生菜、西红柿、酸菜各100克,A料(牛鞭、牛百叶、肥牛、牛黄喉各100克,瘦牛肉、牛筋、牛蛋各150克,牛光圆50克)。
' O3 G" R. m/ ~+ r. v调料 清汤、酸辣汤、麻辣汤各500克。( z9 O2 g" l  b) ^& o: k" B; P
制作 1.将牛血切2厘米见方的块放在盘底垫底,将生菜铺在上面;将A料洗净切片,逐一摆好。2.奔驰锅调三个不同的锅底。一个锅底是清汤,第二个锅底是酸辣汤,第三个锅底是麻辣汤,上桌时点火涮食。1 O1 ^0 Y9 A; e3 {3 D( A
牛光圆 牛肚肚头上的一块肉,烹制后又白净又嫩脆,口感非常好。3 _1 D& W$ g  |8 {9 U
清汤 锅内加清汤500克,加味精、松茸各4克,胡椒粉3克,鸡油、西红柿各10克,加入葱、姜、蒜各7克小火慢炖,熬成乳白色,滤渣,加入盐3克、鸡精4克,加入大枣10克、枸杞3克、葱段5克即成清汤。  H9 w/ U" g6 b& J" y4 Q
酸辣汤  
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+ @# ~* b0 y2 z% n$ V" o$ e麻辣汤 锅内加入鲜汤1.5千克,牛油、辣椒面各250克,郫县豆瓣酱150克,色拉油100克,豆豉50克,干辣椒30克,料酒20克,冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克,盐、花椒各5克,胡椒2克小火熬香,滤渣即成。2 T- C1 Z. J% ]5 t8 I
厨艺评论 此菜鸳鸯口味基础上,又增加了酸辣口味,口味更多样,适合更多的人群,而且选料上精挑细选,所以深受消费者的喜爱。3 M/ d2 d2 M8 Y+ q. Q

& R. `( ~4 h" A8 U% y
3 f& ]9 m1 W0 L0 ^8 p1 @9 e2 [
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金牌炒锅

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发表于 2017-4-29 23:16:16 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。
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厨界新秀

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发表于 2017-5-4 07:54:21 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2017-5-6 23:51:03 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2017-5-15 08:49:43 | 显示全部楼层
珍藏了
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发表于 2017-5-31 22:46:35 | 显示全部楼层
感谢网站
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-6-2 16:00:15 | 显示全部楼层
路过,学习下
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发表于 2017-6-25 10:11:25 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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一星炒锅

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发表于 2017-6-27 17:07:50 | 显示全部楼层
支持一下
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发表于 2017-7-20 11:24:39 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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