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[牛肉] 舌尖上的牛杂 做法 牛杂涮食味更鲜 奔驰牛八宝

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2017-4-27 05:28:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
舌尖上的牛杂 做法
  S9 v$ V  D, k; j% E; k7 E牛杂涮食味更鲜
; i, x! Q& T! G5 A奔驰牛八宝# {2 V) S, O$ D2 a
640Y0KL81RI.jpg
: ]4 p5 \$ M" W2 ?7 ~
原创思路 为了丰富食客的口味,特地设计了三种锅底,清汤、酸辣、麻辣,适合不同人群,让大家多了几种选择。/ O4 [. E3 O% ~' C5 ^  S
原料 牛血、生菜、西红柿、酸菜各100克,A料(牛鞭、牛百叶、肥牛、牛黄喉各100克,瘦牛肉、牛筋、牛蛋各150克,牛光圆50克)。/ E' v/ M: @8 a) _
调料 清汤、酸辣汤、麻辣汤各500克。
4 b% H$ K8 o+ p% A制作 1.将牛血切2厘米见方的块放在盘底垫底,将生菜铺在上面;将A料洗净切片,逐一摆好。2.奔驰锅调三个不同的锅底。一个锅底是清汤,第二个锅底是酸辣汤,第三个锅底是麻辣汤,上桌时点火涮食。8 l. m+ M: G7 P) {# T. [/ v
牛光圆 牛肚肚头上的一块肉,烹制后又白净又嫩脆,口感非常好。
" U# _, y1 ~% W! h清汤 锅内加清汤500克,加味精、松茸各4克,胡椒粉3克,鸡油、西红柿各10克,加入葱、姜、蒜各7克小火慢炖,熬成乳白色,滤渣,加入盐3克、鸡精4克,加入大枣10克、枸杞3克、葱段5克即成清汤。9 i- n3 p2 ?( @/ G; _
酸辣汤  
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! K. E! G7 O4 _0 }7 _4 J6 i麻辣汤 锅内加入鲜汤1.5千克,牛油、辣椒面各250克,郫县豆瓣酱150克,色拉油100克,豆豉50克,干辣椒30克,料酒20克,冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克,盐、花椒各5克,胡椒2克小火熬香,滤渣即成。- e$ L, M! n/ _' T5 ]5 z
厨艺评论 此菜鸳鸯口味基础上,又增加了酸辣口味,口味更多样,适合更多的人群,而且选料上精挑细选,所以深受消费者的喜爱。! E# \6 Z7 }  Y* z8 V  l3 ?) z) ?3 |9 X

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发表于 2017-4-29 23:16:16 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。
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发表于 2017-5-4 07:54:21 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2017-5-6 23:51:03 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2017-5-15 08:49:43 | 显示全部楼层
珍藏了
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发表于 2017-5-31 22:46:35 | 显示全部楼层
感谢网站
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发表于 2017-6-2 16:00:15 | 显示全部楼层
路过,学习下
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发表于 2017-6-25 10:11:25 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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一星炒锅

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发表于 2017-6-27 17:07:50 | 显示全部楼层
支持一下
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发表于 2017-7-20 11:24:39 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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