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顾客喜爱的菜品 做法4 ?& j$ y' X2 K$ I
仔姜焖烧鹅
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6 {# X! Y9 h, H. Q批量预制：
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1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。, V/ i: P; \' A6 q+ p0 h
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2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。/ L- u8 c5 O. ~
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3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤8斤，放入方竹笋段500克、仔姜片400克，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段400克，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。) ?7 M7 D, y6 r; @
( k) U/ a% q( b0 k6 l( y* X7 U走菜流程：
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1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅，添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀，入盛器后上桌。) j5 \7 E- }% w/ j8 ^5 y1 i& m
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特点：
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鹅肉鲜嫩，仔姜香味浓郁。
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制作关键：
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$ G( m' q/ |2 l2 e高汤要一次加足，保证收干汁水的同时肉质正好成熟，中途不要添汤，否则香味不浓郁。
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自调煲仔酱：5 u% u9 p p, ?' S$ w
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-25 05:15:18
提升卡
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沉默卡
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变色卡
千斤顶
照妖镜
