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顾客喜爱的菜品 做法
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批量预制：
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1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。" m5 O6 e8 f, ]; B; D8 g
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2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。. d6 {5 W- R: J
w# @$ S( l/ ^4 D! {4 W( W3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤8斤，放入方竹笋段500克、仔姜片400克，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段400克，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。
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走菜流程：& d. d R& v9 r) ?! G' c
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1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅，添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀，入盛器后上桌。
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特点：
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鹅肉鲜嫩，仔姜香味浓郁。
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2 I) v; K9 F* U# k) X" z) k制作关键：
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. u1 y& q! Z; u$ f8 \高汤要一次加足，保证收干汁水的同时肉质正好成熟，中途不要添汤，否则香味不浓郁。 Q1 N" i' [8 j5 A, P6 v" S, i
* K$ @+ u/ K% ~) Q& A5 c自调煲仔酱：8 Z0 [& h, |1 L7 K
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-25 05:15:18
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变色卡
千斤顶
照妖镜
