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顾客喜爱的菜品 做法
5 h+ g, o% A$ y5 }$ J( n四季鱼头面0 \& H/ f+ [' A& M' l
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炸好的鱼头加入用豌豆泥调成的料汁煨成汤菜，再加入筋道的自制面条，料、汤、面皆可食用，还可以根据时令加入春笋、萝卜、人参等季节性辅料，一年四季都有着不错的销量。
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批量预制
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花鲢鱼头45斤斩成块，加入适量盐、鸡精、料酒调匀，下入生粉拌匀，入四成热油炸至断生后捞出控油，均分成30份，入保鲜冰箱冷藏即可；人参泡透，入蒸笼蒸约半小时后取出待用。
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加入粑豌豆泥熬成的鱼头汤。& Z1 _: m; K: z8 p7 z' |
4 _- u! a* m$ r& n4 v2 D0 F自制鱼头汤（三十份量）; R( w Z2 |; q
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走菜流程 M9 p6 {9 _! g" G: R, B! ?
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取炸好的鱼头块一份摆入砂锅，放人参一条，浇入自制鱼头汤500克，上煲仔炉烧开，加盖转小火烧约5分钟，铺上自制面片200克，加盖将面片烧热，撒葱花上桌即可。
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1、鱼头斩成大块，加入盐、鸡精、料酒拌匀，加入生粉上浆。0 q! N3 q* s, r
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2、炸至断生的鱼头块摆入砂锅垫底，放上蒸熟的人参。. ^+ g8 F4 r, [+ L! V) K5 l4 G
0 Q3 V! W! y3 p, ]' F3、走菜时浇自制鱼头汤，上煲仔炉烧开。1 C& M/ Y7 ?# G
+ f$ ?; g% n U+ x% M4、摆入预制好的面片烧热后上桌。9 I: T: |. [5 h8 j8 d
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-25 05:10:30
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千斤顶
照妖镜
