|
|
土掉渣的旺销菜，但流行！做法 8 ]# E0 L- {+ J$ t2 T2 _
太爷鸡3 k/ g0 G$ c4 d4 ^
" N- z. r; S6 u& e1 p+ F+ f
# v5 u* i; N# G1 ^; O3 M( Q' \ ?3 c% {9 L
材料：- b! x! _. h( o- }8 y7 O/ k# O
# W }& L' Q1 k) n$ M( V
原料：清远肥嫩光鸡1只（重约750---1000克），水仙茶叶100克，花生油100克，黄糖粉150克，蜜糖少许。: k: A' o X. e" _; ?# {8 M B$ T& t
" Z- Y$ u4 a% h2 I ]4 G1 W9 x精卤水料制法：
! k# S5 w% @( Z+ \" L4 b' t! d- e2 a& V% X2 l) i3 e2 x0 J% e. F2 o2 w5 G
9 X/ W) f# n- G9 H: r N1 w9 W
" O* M' k$ ?6 L( Q. S+ P制作方法：
- O) H* `# f) c" [# z* o7 g2 s3 S# h- @' F; R' p" T
1、把光鸡洗净，放在烧开的精卤水中浸至九成熟捞起。
4 a* G1 P, Y1 Z3 H% O0 D
; U/ H8 j$ B4 r* i; \4 {4 \2、另用中火烧锅下花生油，先将茶叶炒至有茶香味，然后放入黄糖粉炒至溶化起烟，接着把鸡架在锅中间，加盖，熏约5分钟左右，待鸡熏至金黄色便可出锅
7 c( _- o$ z7 \: _) N& h
0 D j6 ] _5 J1 G/ h8 |3、视鸡稍冷后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、蜜糖、味粉调汁淋在鸡面便可食用。* }0 ^( E5 h# q9 `2 h/ }* Q
5 m" y4 X$ U8 S$ o4 K! g/ x备注：
; Y1 X. h5 J5 i7 v, I- u
. k" ]& U! U+ | W1 J4 I$ G& ?3 Z1 a1、在浸的过程中，要把鸡取起倒出鸡腔内的汁，再把滚汁灌入鸡腔，灌满后倒出再灌。反复数次，使内外均匀受热。
' G8 p/ |8 I$ u' P6 ]8 `4 _
# X$ r0 S: _" Q% q$ C& J% V2、将盖盖严，使上色均匀，烟香味十足。
1 u. [# U# I/ \
9 B, y* Z1 F P特色：8 t" R' U, x d+ @/ _
9 l5 r. |5 e8 ~) y, r
此菜一名“茶香鸡”。色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。
. d4 ]% w) }3 n3 `
. v% I' ?! c* y7 m. j5 X4 ~+ p& Z# [7 y- z2 b: Y; }! O
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-24 04:34:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜