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土掉渣的旺销菜,但流行!做法 8 ]# E0 L- {+ J$ t2 T2 _
太爷鸡3 k/ g0 G$ c4 d4 ^
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材料:- b! x! _. h( o- }8 y7 O/ k# O
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原料:清远肥嫩光鸡1只(重约750---1000克),水仙茶叶100克,花生油100克,黄糖粉150克,蜜糖少许。: k: A' o X. e" _; ?# {8 M B$ T& t
" Z- Y$ u4 a% h2 I ]4 G1 W9 x精卤水料制法:
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" O* M' k$ ?6 L( Q. S+ P制作方法:
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1、把光鸡洗净,放在烧开的精卤水中浸至九成熟捞起。
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; U/ H8 j$ B4 r* i; \4 {4 \2、另用中火烧锅下花生油,先将茶叶炒至有茶香味,然后放入黄糖粉炒至溶化起烟,接着把鸡架在锅中间,加盖,熏约5分钟左右,待鸡熏至金黄色便可出锅
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0 D j6 ] _5 J1 G/ h8 |3、视鸡稍冷后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、蜜糖、味粉调汁淋在鸡面便可食用。* }0 ^( E5 h# q9 `2 h/ }* Q
5 m" y4 X$ U8 S$ o4 K! g/ x备注:
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. k" ]& U! U+ | W1 J4 I$ G& ?3 Z1 a1、在浸的过程中,要把鸡取起倒出鸡腔内的汁,再把滚汁灌入鸡腔,灌满后倒出再灌。反复数次,使内外均匀受热。
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# X$ r0 S: _" Q% q$ C& J% V2、将盖盖严,使上色均匀,烟香味十足。
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9 B, y* Z1 F P特色:8 t" R' U, x d+ @/ _
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此菜一名“茶香鸡”。色泽枣红,光滑油润,皮香肉嫩,茗味芬芳,吃后口有余甘,令人回味。
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