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川味旺销菜让顾客上瘾做法
2 q8 ~1 ]4 i7 n9 k: @, r( L3 B) c四川口水鸡
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( j4 S; V9 z) m& j, ~ E2 j口水鸡是热菜冷做绝妙方法，有着“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉，在餐桌上不仅可以开胃解腻，更有着视觉享受。
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- @: W: H3 b5 t: [' _) n食材：三黄鸡 半只 花椒 适量 干辣椒粉 适量 葱姜蒜 适量 香菜 1颗0 _- i# P/ {1 t& \& j/ t
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调料：+ A/ ?, Y1 O3 G- f
做法：
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1：鸡洗净放入冷水锅中，加姜片葱段，十粒花椒，大火烧开后转小火再煮五分钟；, d1 B7 P! m+ v' a1 @
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2：关火，盖盖子焖15分钟焖熟，捞出放入冰水中，凉透后切块码入盘中；
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8 Z& Z t7 O, }# ]3 x3：锅中放油，放入花椒，小火爆香后捞出花椒，续烧热剩余的油，冒烟的时候关火，将油倒入辣椒粉中迅速搅拌，再加入香油、白糖、香醋、蚝油、香菜末搅拌均匀形成酱汁；3 i0 {+ q4 {! h, e
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% m4 k/ K6 M* O4 [) l9 w0 i4：把酱汁均匀地淋到码好的鸡上，撒白芝麻即可。
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TIPS：
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1、煮鸡的时间不宜过长，用筷子戳一下鸡最厚的部位，无血水流出即可。) |& x6 I2 z/ y4 j; R
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9 L# U; O" D- ^) R/ U& ] p2、肉吃起来是否有弹性取决于鸡的大小，一般选用2斤左右的三黄鸡为好。! o, o A- a& q8 o) Q9 ^
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# E3 M! H* H5 G9 {( i# b) \3、为了口感更好，也可以选用鸡大腿或琵琶腿来做。
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发表于 2017-4-16 06:31:34
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