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年销百万的民间独家秘方菜品做法" M' V6 |/ h2 _. |
凤爪王
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店里有一道“凤爪王” 一年能创造一百万的销售额源于三个窍门，纯利 润有50多万，每份有10只，售价 49.99元，平均每天一个店能销售 50多份。; j" q, O9 H) \6 A" @
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/ O d# R4 Y5 n! O$ b0 U, C具体做法：
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1.凤爪洗净， 放入沸水5干克中，再加入麦芽糖 100克、白醋50克大火烧开后捞 出凤爪。这是烹调凤爪的第一个窍 门，在水中加入麦芽糖和白醋，相 当于给凤爪挂了一层皮水。8 b2 |7 `# u# o) w- P* k
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- N4 O1 D; K) t" h2.锅中 放入大量色拉油，烧至六成热时放 入凤爪，中火炸至凤爪呈现金黄色， 捞出控油，立即放入冰水中浸泡最少1小时，这里特别要提醒各位，第二个窍门：冰水浸泡的目的有两个 一是冷热的迅速交替，可以让凤爪 皮起皱；二是冰块浸泡可以让凤爪 “膨大”至接近原大的一倍。6 \) N' l' a( u+ ^
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烹调的第三个窍门是关火后不要散气， 让凤爪继续在原汁中浸泡2小时左 右，捞出即可。这里还需要特别提 醒大家一点：压凤爪的原汤一定不 要倒掉，过滤后可以反复使用，做好的凤爪更加美味。) s* v, {2 y: g5 W9 X! p
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发表于 2017-4-14 05:56:23
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