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如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料
U) ]) w! L9 B干货！热卖旺销的两料三味的绝密配方！/ `7 a! l6 }) P3 E: O S* h2 o# x/ V
B; ?. v2 m+ e8 t& Y* P! x专家支招：
1 E+ ~) u; D4 @干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。( y0 S! z4 P$ W$ A
这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀：# x6 Y' W& Y; G# e
秘诀1：选鸡- A0 p( Y5 n3 r& ?3 w4 M
制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。
- X% U5 I9 T) r) d秘诀2：制作香料水9 ?- p8 O. k* w: |( ^
鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。
/ E& p% ^- J6 ~: t我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。
, C9 a7 p! E5 i* q7 Y, X香料水的加工方法比较复杂：
& _. o" {6 S9 Y$ Z$ I- ^取香料过滤料渣即成香料水。
. j# g% y, ]$ u秘诀3：制作秘制鸡酱
3 ?' k; G- F1 `干锅鸡的做法其实很简单，鸡块腌好后，油炸至色泽金黄，再加入秘制的酱料炒制即可。一般鸡块为500克时，需要加入秘制酱料45克-50克。7 v) J4 ^9 q, k
这里给大家分享一下秘制鸡酱的制作方法：- U4 p- z4 L6 H7 s1 b8 C7 c3 w+ J
锅内放入香料油3千克，烧至五成热时，小火熬30分钟至料焦黄，离火浸泡一晚，去渣，即成香料油。: j6 z8 j* o, V" i9 v
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-7 04:57:06
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千斤顶
照妖镜
发表于 2017-4-17 22:27:38
