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如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料) E5 Z1 s( R, `; _+ F
干货！热卖旺销的两料三味的绝密配方！
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专家支招：
, R4 ?2 `% }3 ^# B4 ?# j9 S2 G& Q干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。
8 H1 S8 ?( ]+ k7 _这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀：
5 K& c F6 C5 z; O' X3 [秘诀1：选鸡: f6 i, a' @: _& x; n4 E
制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。
, \2 e* A3 o1 B8 @/ X+ m秘诀2：制作香料水) ^1 l2 Y; _+ L, P4 s# U
鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。
- T* Y) F. U& c: c/ s) J5 n- a我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。- G3 n+ u. z o: o8 U* W
香料水的加工方法比较复杂：
) F" B, I& Q% F6 M' |9 P取香料过滤料渣即成香料水。' K* [- K5 ?+ b& w, S
秘诀3：制作秘制鸡酱
+ M7 s( u: x" C6 y干锅鸡的做法其实很简单，鸡块腌好后，油炸至色泽金黄，再加入秘制的酱料炒制即可。一般鸡块为500克时，需要加入秘制酱料45克-50克。
) Q$ x: C& ?; Z0 s9 s& U7 |这里给大家分享一下秘制鸡酱的制作方法：
8 r" j% Z2 d+ m8 W锅内放入香料油3千克，烧至五成热时，小火熬30分钟至料焦黄，离火浸泡一晚，去渣，即成香料油。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-7 04:57:06
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千斤顶
照妖镜
发表于 2017-4-17 22:27:38
