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川菜菜谱学做九款简单易学卤味在家做! D& w4 P) A+ g9 A! e1 G. _
卤酱干
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材料：豆腐2块，油适量，盐4g，大葱一小段，生姜4片，花椒粉适量，辣椒面适量，生抽15g，老抽10g，糖15g，料酒适量，八角2个，香叶3片，桂皮一小块，小茴香适量，豆蔻2颗，白芷3片，鸡精适量，3 M4 Y2 R; `) u, ^
做法：1.豆腐2块（稍微老点的）# {+ ~5 V# L2 _3 H0 \+ A% P
2.大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷' f* I6 v* l. k3 c) b _ F
3.干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐，从豆腐中间切一刀4 w! l, n/ x% |& b
4.再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用
* p" U5 [# b; l; m3 ~0 ^: q* i5.将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅' k8 B) I8 Z, {$ `0 k
6.锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制: K" j) J2 l) |
7.炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟, e1 n7 _ w! b% V) @9 Q @( E
8.放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）4 P% `2 v1 y1 {+ R9 N7 @" ]
9.卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可3 @ b" E" O) q9 p9 ^$ L, U
10.非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取！
6 [9 y) H. F+ W1 p小窍门1.豆腐要选用稍微老点的南豆腐& n! T4 D4 T9 J& b
2.调味料可以根据自己口味来调节
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发表于 2017-4-5 05:12:58
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