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考验厨师高颜值菜品3 M* f5 b" U. u; i* R: Q$ a# Y
小米醉鸡
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3 K3 K/ P0 G R& }( Q8 L制作/符继仁
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制作流程：" B; A. r1 A# K! |5 N' c" X* ^: {
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/ T0 L. b2 P& u# s( \/ \1 n5 ~) v1、选用二黄鸡3只（每只净膛后重约2斤半）洗净。锅内添清水，加适量生姜、黄酒，烧至微沸，下入二黄鸡按照白切鸡的手法烫至刚刚熟、主骨内微带血丝，入冰水中过凉后一切为二。
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1 X) x1 b- }0 d \% n+ |2、醉汁调制：，冷藏一天即可使用。注：此醉汁还可以用于制作醉鹅、醉鸭。
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2 z( @, ~! m1 {9 o+ i! r2 p走菜流程：
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- w$ T5 z9 e4 k6 S" Z" B3 J取出半只醉好的鸡，改刀成条后整齐码放在碗中，顶端点缀少许醪糟米、薄荷叶，放入平底锅形状的瓷盘内，稍微点缀一下上桌即成。( \+ v% Q9 S+ D: ^, C
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-5 05:02:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜