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考验厨师高颜值菜品2 D1 Y2 R1 o# q. F
酱香小土豆
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制作/盖永伟$ c6 n6 r0 E' L: Q+ t3 L K
" s/ D: j! h- Z: w5 x3 E( p6 N* Q调制土豆汁：1 i( M% K Z# [8 N# f# Y
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锅下* U* a- J' |6 Y8 R
批量预制：
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/ o8 a" d% G) H: L( G( ]1、土豆洗净，蒸30分钟，取出后撕掉外皮，碾碎成泥，团成直径为3厘米的丸子，外面拍一层干淀粉。
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2、入六成热油炸至浅黄色，捞出沥油后盛入托盘备用。
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. ^, b- J6 O+ s走菜流程：$ h: k2 T6 |+ H _; z% f
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1、鹌鹑蛋煮熟后剥皮。青、红尖椒改成菱形片。
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* p; Y* [# I( ^& D$ U2、取350克小土豆、50克鹌鹑蛋盛入托盘，再次拍匀淀粉，一起入七成热油炸至外酥里糯，捞出沥干。青、红椒片快速过油。
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1 ?3 ]! g/ ~* a0 y3、锅留底油烧热，加入土豆汁60克熬开，勾薄芡后倒入小土豆、鹌鹑蛋、青红椒片，中火快速翻匀即可装盘( K2 U9 S: [2 d# _, w
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制作关键：5 e* A+ `5 P* Z( @: [
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1、此菜不可选用新鲜土豆，最好使用上一年的老土豆，其水分含量少，容易成形。假如使用新鲜土豆，则需提前置于阴凉处晾4天。
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2、蒸土豆时间不可太长，否则质地过于软烂，团成的丸子油炸时容易变形。9 t1 V! g$ V% W1 A9 r
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-5 05:00:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-5-10 17:16:30
