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考验厨师高颜值菜品
) v. C C/ K* J& h( J; \ 酱香小土豆
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]! f4 j8 j9 ^) v制作/盖永伟
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调制土豆汁：/ @7 |$ M, y3 W
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锅下+ p. F' r0 X; ?+ l
批量预制：
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1、土豆洗净，蒸30分钟，取出后撕掉外皮，碾碎成泥，团成直径为3厘米的丸子，外面拍一层干淀粉。
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' q) ]) p& K% i, v& S5 _1 E2、入六成热油炸至浅黄色，捞出沥油后盛入托盘备用。
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走菜流程：8 d* ]: A9 {) V+ O7 E
) W( y& b" Z3 Q- b6 b6 o) W( q1、鹌鹑蛋煮熟后剥皮。青、红尖椒改成菱形片。; A8 v/ }' F% y/ U
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2、取350克小土豆、50克鹌鹑蛋盛入托盘，再次拍匀淀粉，一起入七成热油炸至外酥里糯，捞出沥干。青、红椒片快速过油。
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3、锅留底油烧热，加入土豆汁60克熬开，勾薄芡后倒入小土豆、鹌鹑蛋、青红椒片，中火快速翻匀即可装盘$ X. V1 H: K# s0 j9 x( O( E
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% e3 y; a0 h* ^, Y1 [5 A制作关键：
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. f4 W( M1 j# G$ C, d! ?' B1、此菜不可选用新鲜土豆，最好使用上一年的老土豆，其水分含量少，容易成形。假如使用新鲜土豆，则需提前置于阴凉处晾4天。- s W, a+ M5 U+ u2 J3 }
# O( T- r: F8 f3 m c; Z2、蒸土豆时间不可太长，否则质地过于软烂，团成的丸子油炸时容易变形。$ \/ H8 s8 `! g1 Y: w y
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-5 05:00:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-5-10 17:16:30
