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夏季开胃的经典美味6 x3 i4 [9 H7 @: A* V$ ] h. J
凉菜 饕林稀溜耙
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2 T* @2 _4 b$ y. i7 j8 D: S味型：五香咸辣味
0 v: J: a: P% K主料：鸡爪1000克
V& T4 {- b* j$ c+ A$ z( V* F配料：老卤适量
4 A" U2 Z- @8 H/ a! }调料：1、准备好所有食材；% l6 C: b/ j/ O! S& X- f) i
2、鸡爪洗净去掉脚趾；; `2 ]) x5 i$ n% H- v- k' z
3、老卤放入锅中加入适量的清水；/ E$ S9 [% }: ^ M' I8 U
4、6、加入老抽和生抽；
9 \+ k" I# ~/ h$ q( K+ j& G7、在加入冰糖；8 N0 a: C! Y' r# I- v
8、煮开撇去浮沫；
& a* Z; a6 ?8 G% A+ Y9、放入鸡爪；3 I/ U0 B* t: p' z. D
10、最好水能漫过鸡爪；+ g n+ ~9 X: b' c1 y
11、大火煮至20分钟左右，鸡爪以上色熟了；+ t8 ?/ D7 L( ^2 B, z' m
12、把火关掉加盖焖之1-2个小时，让它入味即好。' x3 q* n j1 I* S6 r' Q0 z
点评：
" T$ }/ M! t# C; m( j& C0 p2 u& |五香咸辣味型所谓“五香”，乃是以数种香料烧煮食品的传统说法，其所用香料通常有山奈、八角、丁香、小茴、甘草、砂仁、老蔻、肉桂、草果、花椒等。根据菜肴需要酌情选用，远不止五种。五香咸辣味型的特点是浓香咸鲜，咸辣适口，以上述香料加盐、料酒、老姜、葱等，鲜小米辣椒茸可腌渍食品、烹制或卤制各种冷、热菜肴，如五香咸辣兔头等，利用自然香料的辛香味可使菜肴在咸鲜中更添几分香浓美味。浓香咸鲜，自然辛香。; t& d" R K" T/ T
0 B' i$ o0 L+ W& Q; h& t$ |" u% J5 a# s+ r0 I; ?6 d# A- A2 y8 y; T/ ~
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雷达卡
发表于 2017-3-5 17:42:13
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