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3月新菜平凡中见不平凡
+ E! V! I- t6 Z+ {! I老酒粒粒酱烧鲈鱼
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原料：
2 w) u/ r2 r$ Z, i鲈鱼一条（约750克），洋葱丝15克，青红尖椒粒各5克。" x' A* d' J6 E
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调料：
6 n# s8 e7 Y" `5 U盐3克，味精5克，蚝油15克，烧汁6克，老酒粒粒酱30克，干淀粉20克，花生油2000克（约耗50克），高汤500克。
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6 A+ V8 ~8 v) f u. D制作：" E/ U; q% o0 L& Z% B- `7 K# K' D
1、鲈鱼宰杀洗净，两面打十字花刀，用适量葱、姜、料酒、盐、味精腌渍15分钟，待用。
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" o6 w3 U- C3 r; f2、将腌好的鲈鱼去掉渣料，拍上干淀粉，入六成热的花生油中小火炸至金黄色，捞起待用。
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2 i7 A7 U1 B" N8 S% q3、锅留底油，炒香洋葱丝，放在盘子中垫底。
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4、净锅下入高汤、蚝油、烧汁，大火烧开后下鲈鱼，小火烧5分钟，再用盐、味精调味，收汁，出锅放在洋葱丝上。5 r- ^6 L/ c) J5 p- A- L0 k
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' I5 x% ]$ ]. h" {: l5、锅下油烧热，下老酒粒粒酱炒至干香，出锅倒在鲈鱼上即成。7 h' N- M: Q+ k2 j
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老酒粒粒酱：1 |) u' a' d2 A
原料：
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雷达卡
发表于 2017-3-1 17:56:51
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