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创新菜品
' `$ ^# D. H Y. V+ J锡纸排骨
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风味铁板烧系列 锡纸排骨。这款菜的最大特色就是酱汁，很多同行来我们店学习，回去试制都只出其形，不出其味。我在调制铁板酱汁时，加入了巧克力粉，不仅能调色，还能在很远的地方就散发出一种特殊的香气。
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) d( r) `0 ^9 _原料：猪肉排500克，青红椒段、圆葱片各30克。
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调料：) M3 [4 D* g! y! p- Y' G
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; Y( }2 F$ Q2 {$ Y) `) n制作：1.将猪肉排砍至每块约2厘米长，清洗血水，再用蔬菜汁腌制大约30分钟，冲水后用干净的毛巾吸干水分，沾匀面粉、糯米粉上浆。
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, ~* T+ Y; T; _: H" D# q2.起锅将油烧至130℃，下入处理好的排骨浸炸至金黄色。% B' n3 f; k# m$ F' N1 Z& _
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3.另起净锅，下入牛油烧热，投青红椒块、圆葱片，爆香后下铁板风味汁，再放炸好的排骨，打芡，出锅后盛入铺锡纸的铁板上即可。
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发表于 2017-2-11 18:08:23
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