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创新菜品+ l% {6 H5 q( S$ v; G$ a. v
锡纸排骨! |9 @, p p5 N& y4 |+ E
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风味铁板烧系列 锡纸排骨。这款菜的最大特色就是酱汁，很多同行来我们店学习，回去试制都只出其形，不出其味。我在调制铁板酱汁时，加入了巧克力粉，不仅能调色，还能在很远的地方就散发出一种特殊的香气。7 B" B4 V! _* r* B3 J/ G2 b, t7 ]' z1 [
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原料：猪肉排500克，青红椒段、圆葱片各30克。
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调料：
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制作：1.将猪肉排砍至每块约2厘米长，清洗血水，再用蔬菜汁腌制大约30分钟，冲水后用干净的毛巾吸干水分，沾匀面粉、糯米粉上浆。3 q. Y1 ]% B; Z: t6 ]
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2.起锅将油烧至130℃，下入处理好的排骨浸炸至金黄色。: Z: _% K( K6 N6 W5 ~2 s
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& l. V9 ^. I; {2 b% A3.另起净锅，下入牛油烧热，投青红椒块、圆葱片，爆香后下铁板风味汁，再放炸好的排骨，打芡，出锅后盛入铺锡纸的铁板上即可。( |$ h+ g5 e; N
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发表于 2017-2-11 18:08:23
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