火锅绝密配方9 L& i3 e$ s2 I1 z! K% T+ m
酸汤三杂火锅 0 t8 r" |* A% m2 H0 v3 y0 ]3 q" i+ ^+ P+ ~0 q3 Y6 E 1 e5 M% e _# V) a) B1 u, J, o0 A+ @; h+ _# }
卖点：, Q' a3 x; j4 c" E# S0 l
. `. e' `6 X x& o2 w此菜将动物内脏合理利用，成本低廉，汤色红亮，三杂风味浓郁，蘸水香辣味鲜，荤素搭配合理，营养丰富。 . ^5 {6 A: B% v- L y1 Y; b }2 k& y5 E. \3 S
原料：- }5 _( X; d* a/ n
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鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克，西红柿片、黄豆芽各50克，金钩20克，时令蔬菜6盘。& \* f1 F1 B& C" m
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调料：& y d, m6 p) T" z4 S: b( e9 v1 k
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姜片、大葱节、蒜瓣各30克，A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克），熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红油酸汤（干锅用汤200-300克，火锅用鲜汤1200克）。$ o4 m" r1 J3 K: `% v
" S3 K" [: y" F% k6 Y蘸料： ' n( q. r% k: V- N8 `5 V1 a) N, R) f! z5 I$ |# r2 N
熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克（一份量）。2 }7 l' U( w! R; p# M% m
红油酸汤配方制作： 3 C4 p; |3 {* t' N; i& L6 ]) b/ c4 n7 ?# h u! g9 A
以糟辣椒100克为例。将150克色拉油加热至六成热时，下入100克糟辣椒炒至见红油，再入50克小西红柿（切碎），翻炒1分钟至小西红柿的水分都炒出，加入500克清水烧开，过滤去渣即得红油酸。 / D9 W$ f- P! P# g 8 k! s: G3 D c/ y6 O0 @2 ]. o制作方法：/ W1 c* @3 h( a/ T
$ b7 R5 u1 T9 ?) s" b0 J2 H5 [（1）锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香，掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌。; n9 B m0 M2 t/ V+ X. W. Q1 r+ v
O+ b' |4 H! }' V. T( g8 P+ r2 ^. @（2）先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用即成。 ( P. L( n) G6 P* c2 C7 `4 l4 @) Q( V
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发表于 2017-1-25 18:10:35
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