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火锅绝密配方
+ k! O$ u4 {" d7 O酸汤三杂火锅
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卖点：4 }/ m( [2 e9 X) P; t5 G; I
# G/ t; c& h1 T/ \9 v/ Y6 T此菜将动物内脏合理利用，成本低廉，汤色红亮，三杂风味浓郁，蘸水香辣味鲜，荤素搭配合理，营养丰富。
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原料：6 l1 w T. o) d, ?( y
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鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克，西红柿片、黄豆芽各50克，金钩20克，时令蔬菜6盘。
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调料：
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J: C" U) i* ^. J) N! M姜片、大葱节、蒜瓣各30克，A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克），熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红油酸汤（干锅用汤200-300克，火锅用鲜汤1200克）。7 m, Y- K: S/ ?7 N# C" ~
2 t4 [, @8 q) Q3 N- b/ ?& j9 c e蘸料：
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熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克（一份量）。
- F% G1 Y* F5 M, U0 \红油酸汤配方制作：7 ~# v; j: r& M
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以糟辣椒100克为例。将150克色拉油加热至六成热时，下入100克糟辣椒炒至见红油，再入50克小西红柿（切碎），翻炒1分钟至小西红柿的水分都炒出，加入500克清水烧开，过滤去渣即得红油酸。1 E/ f* X$ v8 C6 W- _( b9 q# _! `
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制作方法：
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（1）锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香，掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌。" Q9 W3 i. v/ w( a B+ X, R0 X$ d8 b
( n' n3 `! H5 L+ M+ m' Q（2）先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用即成。- B- P* w0 V9 K9 \* R/ S) L
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发表于 2017-1-25 18:10:35
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