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尖叫的牛蛙菜品
9 G, m1 j. R; [& h. C9 ~, @# M黑椒传奇蛙 , H' U1 I1 m9 v0 b
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我们这款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人，但是口味绝对出众，肉质香辣适口，质地干香，复合味浓郁。由于在腌渍时，我们加入了少许黑胡椒碎，所以烹调好的菜肴有着非常棒和刺激味蕾的特色辣味。
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原料：牛蛙600克，青笋、藕片各150克，土豆、红椒各50克。
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调料;小料（老姜50克，京葱30克，蒜子20克），青花椒、干辣椒段、秘制牛蛙香料酱各20克，色拉油1千克（约耗80克），A料（盐、味精各8克，黄酒10克，中粗黑胡椒碎15克），生粉60克，红油50克，复制豆瓣酱30克，特制香辣油80克，B料（盐、鸡精、味精各5克）。 / s2 A" E4 h. [, ^8 s% M0 t5 f
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6 Y& D, @) [8 U制作:+ v( r& o4 M0 c8 Z) E
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1.牛蛙宰杀治净，去皮后斩成2.5厘米见方的块，洗净后用干毛巾吸干水分。
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: J) o2 d1 c: o2 k7 z( T6 P2.土豆切薄片，用水漂洗去淀粉；锅内放入色拉油，烧至四成热时将土豆片下入，小火炸至金黄酥脆捞出。
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; y; f: ]$ l2 @* t. C7 E& {8 j3.莲藕切厚0.5厘米的薄片，莴笋切手指般粗细的长条，红椒切边长3厘米的菱形片。
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+ `6 o8 I9 p y5 O$ S% r4.牛蛙加A料码味后拍粉，再加红油拌匀，腌渍20分钟。 * g2 a9 Z+ Q2 h3 d
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" @$ Z4 s v# ~4 B+ I6 ~5.锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入牛蛙，小火浸炸至表皮酥脆金黄，捞出牛蛙。待油温降低至四成热时，放入藕片、莴笋条，小火浸炸半分钟，捞出控油。 4 ~- I* t \+ Y1 U; ~% z
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. E8 d Y7 ], {6 `( x6.锅内放入特制香辣油，烧至三四成热时，入青花椒和干辣椒段，小火煸炒至出香，再把小料放入煸炒，放入复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱，小火炒香，放所有原料大火翻炒，放入B料调味，起锅装盘即可。 : b, o- v' R' a4 h2 E0 I8 X
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7 v0 |' u5 G3 g: f, f* h说到这款菜为什么可以旺销，我觉得最重要的还要归功于我们特别调制的三款秘制酱料，这也是这道黑椒传奇牛蛙的灵魂所在。来看一下这三款秘制料的制作方法：
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特制香辣油：
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9 Y- {5 ^+ D5 i3 B1 g% g q复制豆瓣酱： / U) u* u$ `3 y2 @# p( e0 P, f
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做法:郫县豆瓣500克剁碎；锅内放入色拉油300克，烧至三四成热时，放入生蒜末、姜末各25克爆香，下入郫县豆瓣酱，小火煸炒至出香味，离火。
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秘制牛蛙香料酱：
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发表于 2017-1-14 04:32:42
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