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尖叫的牛蛙菜品
. F' W @7 R! r( l" {黑椒传奇蛙
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2 B8 q# G- e, i3 Z: x 我们这款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人，但是口味绝对出众，肉质香辣适口，质地干香，复合味浓郁。由于在腌渍时，我们加入了少许黑胡椒碎，所以烹调好的菜肴有着非常棒和刺激味蕾的特色辣味。
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3 a8 x3 V5 Y# v. p6 I5 Q* ^原料：牛蛙600克，青笋、藕片各150克，土豆、红椒各50克。 1 W i4 @! ^1 E) ? o
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9 _6 b3 S* V' C/ o' k调料;小料（老姜50克，京葱30克，蒜子20克），青花椒、干辣椒段、秘制牛蛙香料酱各20克，色拉油1千克（约耗80克），A料（盐、味精各8克，黄酒10克，中粗黑胡椒碎15克），生粉60克，红油50克，复制豆瓣酱30克，特制香辣油80克，B料（盐、鸡精、味精各5克）。
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制作:/ D' ?" v. \ x/ P# u- a9 V5 l4 D( P
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: P! v; P L; H4 o2 P3 Q1.牛蛙宰杀治净，去皮后斩成2.5厘米见方的块，洗净后用干毛巾吸干水分。
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2.土豆切薄片，用水漂洗去淀粉；锅内放入色拉油，烧至四成热时将土豆片下入，小火炸至金黄酥脆捞出。
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3.莲藕切厚0.5厘米的薄片，莴笋切手指般粗细的长条，红椒切边长3厘米的菱形片。
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+ `7 G- P) H0 E+ _4.牛蛙加A料码味后拍粉，再加红油拌匀，腌渍20分钟。 , a3 f8 i! @ Y! R& G3 `
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5.锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入牛蛙，小火浸炸至表皮酥脆金黄，捞出牛蛙。待油温降低至四成热时，放入藕片、莴笋条，小火浸炸半分钟，捞出控油。 & }# l( N- c9 P# ^
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/ L8 m! w4 C1 B. t* H6.锅内放入特制香辣油，烧至三四成热时，入青花椒和干辣椒段，小火煸炒至出香，再把小料放入煸炒，放入复制豆瓣酱、秘制牛蛙香料酱，小火炒香，放所有原料大火翻炒，放入B料调味，起锅装盘即可。 ! B4 F- ?9 Z1 M; F1 O" Q. G+ @
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说到这款菜为什么可以旺销，我觉得最重要的还要归功于我们特别调制的三款秘制酱料，这也是这道黑椒传奇牛蛙的灵魂所在。来看一下这三款秘制料的制作方法：
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特制香辣油：
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3 q/ l# q, r1 @: e0 ~7 i# H) \复制豆瓣酱：
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) _7 E5 S0 Y9 M5 q" A做法:郫县豆瓣500克剁碎；锅内放入色拉油300克，烧至三四成热时，放入生蒜末、姜末各25克爆香，下入郫县豆瓣酱，小火煸炒至出香味，离火。
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9 q% i4 K; T! e* z" c; |秘制牛蛙香料酱：1 W4 K1 b( v6 o4 T1 {/ s
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发表于 2017-1-14 04:32:42
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