乡村扣酥肉（西蜀人招牌菜品）
乡村扣酥肉（西蜀人招牌菜品）
这道菜满是质朴的乡村风味，五花肉炸后酥香，蒸制后软糯不腻，搭配黄花菜和豆芽的清爽，一口下去尽是家常的温暖。
原料：
猪五花肉150克、鸡蛋1个（约65克）、干黄花菜25克、绿豆芽50克、熟猪肚（白水煮熟）50克
调料：
A料（精盐2克、味精1克、鸡精1克）、B料（精盐2克、味精2克、鸡精2克）、姜葱水10克、料酒10克、鸡油3克、面粉30克、干苕粉15克、菜籽油1500克（实耗50克）、鲜汤200克、葱花少许
制作方法：
1. 处理食材：熟猪肚和猪五花肉均改刀成宽2厘米、长4厘米的片；五花肉片加姜葱水、料酒抓匀，腌制5分钟去腥；鸡蛋打散，加入面粉、干苕粉搅匀成糊，将五花肉片均匀裹上糊。
2. 炸制与码碗：锅中放菜籽油，烧至六成热，下入裹糊的五花肉，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。取一只碗，将炸好的五花肉和熟猪肚依次码在碗底，干黄花菜泡发洗净后与绿豆芽一起铺在上面。
3. 蒸制：取80克鲜汤，加A料调味，倒入碗中，将碗放入蒸锅，大火蒸45分钟，取出后倒扣在汤盘内。
4. 浇汁：另起锅，倒入剩余鲜汤，加B料调味烧开，淋入鸡油，撒上葱花，将汤汁均匀浇在扣酥肉上即可。
温馨提示：
五花肉裹糊时要均匀，炸制火候不宜过大，避免外焦里生；蒸制时间要足够，让肉质充分吸收汤汁变得软糯，黄花菜和豆芽也能吸足肉香，口感更丰富。
强帖，感谢楼楼的无私 为师傅点赞 好无私的师傅 好详细~学习啦
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