石盘烤羊肉（攀枝花酒楼特色菜品）
石盘烤羊肉（攀枝花酒楼特色菜品）
介绍：
这道特色菜以羊肉为主料，用石盘搭配雨花石烤制，辅以孜然等调料，风味独特，羊肉香脆，香气浓郁。
主料：
袋装羊肉串2袋（或生羊肉500克）
辅料：
长2厘米的玉米节2段、洋葱丝50克、雨花石15块、鹌鹑蛋1个、香菜节10克
调料：
孜然油50克（川菜老油500克烧至五成热，加孜然粒200克中火熬5分钟，去渣留油）、香油5克、花椒油5克、孜然粉10克、辣椒粉20克、盐5克（生羊肉腌制用）、味精3克（生羊肉腌制用）、料酒20克（生羊肉腌制用）、葱段10克（生羊肉腌制用）、姜片10克（生羊肉腌制用）、色拉油适量
前期准备
1. 处理羊肉：若用生羊肉，需加盐、味精、料酒、葱段、姜片、辣椒粉5克、孜然粉5克腌制2天，再改刀成1厘米见方的小件；袋装羊肉串取出修整齐，同样改成1厘米见方的小件。
2. 预处理食材：玉米节放入沸水中煮10分钟至熟；雨花石入烤箱，面火、底火各200度烤10分钟至热备用。
成品制作流程
1. 炸制羊肉：羊肉小件入烧至六成热的油中，保持六成热炸半分钟至香脆，取出待用。
2. 准备石盘：石盘在火上烧热后放在木板上，将烤热的雨花石放进石盘内，石子上放生洋葱丝，熟玉米节摆在盘边，生鹌鹑蛋直接打在石盘里煎熟。
3. 炒制调味：锅入孜然油、香油、花椒油烧至四成热，下入孜然粉、辣椒粉炒香，放入炸好的羊肉块翻匀后出锅，放在洋葱丝上，点缀香菜节即可。
温馨提示：
生羊肉腌制时间要足够，确保入味。炸羊肉时油温六成热，时间半分钟为宜，避免过老。石盘和雨花石需充分烧热，能更好地保持菜品温度和风味，鹌鹑蛋煎制时注意火候，避免煎糊。
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