霸王辣排骨（成都菜馆热卖农家乡土菜）
霸王辣排骨（成都菜馆热卖农家乡土菜）
介绍：
选用猪大排为主材，经腌制、压制、炸制后，与多种辣椒、香料爆炒，辣香浓郁，肉质软烂不失嚼劲，尽显乡土菜的本真风味。
主料：
猪大排1200克、青红尖椒节80克
调料：
豆瓣酱、干辣椒节、花椒、香料粉、姜片、葱段、蒜片、葱花、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、藤椒油、香油、菜油各适量、熟芝麻少许
前期准备
1. 猪大排斩成12厘米长的节，放入盆中，加入香料粉、盐、料酒和姜片、葱段，抓匀腌入味。
2. 腌好的排骨用清水稍加冲洗，放入沸水锅中汆一水，捞出备用。
成品制作流程
3. 高压锅置旺火上，掺入适量清水，加入香料粉、盐、白糖和姜片、葱段，放入汆好的排骨，压10分钟后取出。
4. 炒锅置旺火上，放入菜油烧至七成热，下入压好的排骨，炸至色泽金黄，捞出沥油。
5. 炒锅内留底油，先放入姜片、蒜片炒香，再加入青红尖椒节、豆瓣酱、干辣椒节、花椒煸炒出味。
6. 放入炸好的排骨，加适量料酒煸炒至入味，最后加入鸡精、味精、藤椒油、香油和葱花炒匀，装盘后撒上熟芝麻即可。
温馨提示：
排骨腌制时间建议不少于30分钟，确保基础入味。压制时间需把控好，10分钟左右既能让排骨软烂，又不会失去嚼劲。炸排骨时油温要足，快速炸至金黄即可，避免过焦。最后煸炒时大火快炒，让麻辣香味充分附着在排骨上，藤椒油和香油最后加入，能更好地保留其香气。
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