红汤甲鱼（春公馆创新菜品）
红汤甲鱼（春公馆创新菜品）
介绍：
这道创新菜选用生态放养甲鱼，以红汤烹制，鲜辣可口，肉质鲜嫩，尽显独特风味与创新巧思。
主料：
生态放养甲鱼1千克
辅料：
带根芫荽50克、香葱段10克、红辣椒10克
小料：
葱段15克、姜片15克、蒜子75克、杭椒20克、八角1个
调料：
A料（葱段20克、姜片20克、料酒30克）、一品鲜酱油10克、蒸鱼豉油10克、高汤600克、B料（辣妹子酱30克、味精5克、鸡精5克、白糖5克、胡椒粉3克）、鸡油25克、红油25克、色拉油25克
前期准备
处理甲鱼：甲鱼宰杀治净，切成大块，放入冷水中，加入A料大火烧开，捞出甲鱼洗净，去掉多余的油脂备用。
成品制作流程
1. 煸炒入味：锅内放入色拉油，烧至六成热时放入小料，中火煸炒出香。放入甲鱼块，小火煸炒1分钟，倒入一品鲜酱油、蒸鱼豉油，小火煸炒30秒。
2. 煨制：放入高汤和B料，大火烧开出锅，倒入烧烫的沙锅内，放入带根芫荽，盖上盖子，小火煨10分钟。
3. 装盘：去掉芫荽，放入香葱段、红辣椒，淋入鸡油、红油，即可上桌。
温馨提示：
辣妹子酱需后放，避免高温下变色导致汤汁发黑。煨制时加入带根芫荽，能有效遮盖甲鱼腥味，提升菜品口感。沙锅要提前烧烫，有助于保持菜品温度和风味。
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