风味鸡脆骨（惠园酒店旺销菜品）
风味鸡脆骨（惠园酒店旺销菜品）
介绍：
突破传统调味，以川味调料搭配杭椒、去皮花生仁炒制鸡脆骨，口味新颖，摆脱味觉疲劳，旺销且毛利高。
主料：
鸡脆骨210克、杭椒40克、去皮花生仁20克
调料：
A料（盐2克、南乳汁2克、AA香料粉3克、湿淀粉10克）、B料（鸡精5克、日本烧汁3克、糖3克）、蒜泥5克、剁碎的郫县豆瓣8克、色拉油500克（约耗20克）
前期准备
1. 鸡脆骨改刀成丁，用A料上浆；杭椒改刀成丁。
2. 净锅烧热，倒入色拉油烧至三成热，放入鸡脆骨划油至八成熟，再加入杭椒一同过油，捞出控油。
成品制作流程
3. 锅中留底油烧热，放入蒜泥煸香，再加入剁碎的郫县豆瓣煸香。
4. 放入B料、鸡脆骨和去皮花生仁，翻炒均匀后即可出锅。
温馨提示：
鸡脆骨上浆要均匀，确保划油时受热一致。划油时油温控制在三成热，避免鸡脆骨炸老。煸炒蒜泥和郫县豆瓣时用小火，防止炒糊产生苦味。翻炒时动作要快，让调料与食材充分融合，保持鸡脆骨的脆嫩口感。
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