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做法：
1.肠衣冲洗干净套在水龙头上检查有无破洞，及时剪掉，高度白酒浸泡一小时冲洗干净。（多清洗几遍）
2.肥肉切成小颗粒，瘦肉分别切大块一部分切条，冷冻一小时
3.先将肥肉打成泥，在加肉块打成大颗粒，最后放肉条打5秒，混合均匀，冷藏2小时。
4.冷藏好的肉加上调料冰块，用手不停搅拌摔打，直到冰块完全融化（可借助打蛋器或厨师机）
5.肉灌在肠衣里，灌制8分满扎成节，牙签扎孔排气，阴凉通风处挂上风干一晚上，第二次扎孔排气，水开转最小火蒸40分钟即可，烤肠用锅煎或者空气炸锅就可以吃啦
重点：
温度一定要低，上锅蒸之前仔细检查表皮气泡，进行扎孔排气，这样绝对不会破。
一、鲜肉烤肠
原味鲜肉烤肠
（也是万能打底馅）猪肉500克盐6克，鸡精5克，糖15克，红曲粉0.5克，五香粉0.5克，白芷粉1.5克，白胡椒粉0.5克，洋葱粉0.3克，蜂蜜15克，冰水25克，木薯淀粉20克。
二、玉米鲜肉烤肠
猪肉500克，盐6克，鸡精5克，糖15克，红曲粉0.5克，五香粉0.5克，白芷粉1.5克，白胡椒粉0.5克，洋葱粉0.3克，蜂蜜15克，冰水25克，木薯淀粉20克
肉和原味一样打肉馅一斤调好的原味肉加入80克玉米
三、黑胡椒鲜肉烤肠
猪肉500克，盐6克，鸡精5克，糖15克，红曲粉0.5克，五香粉0.5克，白芷粉1.5克，白胡椒粉0.5克，洋葱粉0.3克，蜂蜜15克，冰水25克，木薯淀粉20克。
肉和原味一样打肉馅一斤调好原味肉，加入白胡椒粉0.5克，黑胡椒粉6克（黑胡椒刚买回来味道重，后期挥发后味道不重了可以放7~8克）
四、麻辣鲜肉烤肠
猪肉500克，盐6克，鸡精5克，糖15克，红曲粉0.5克，五香粉0.5克，白芷粉1.5克，白胡椒粉0.5克，洋葱粉0.3克，蜂蜜15克，冰水25克，木薯淀粉20克
肉和原味一样打肉馅一斤调好的原味肉细辣椒粉20克，花椒粉2克，辣椒红油10克（想吃麻辣的就加麻椒面5克）
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