宫保汁，极品糊辣小荔枝口
问下大师，北京版宫保鸡丁用什么牌子和类型的酱油和醋才能兑成糊辣小荔枝口的宫保鸡丁？北京版本的是加辣椒面的。没有青椒那些蔬菜，就是花椒，花生豆，葱白，鸡丁每个牌子的酱油和醋即使都是生抽或者陈醋，那味道都不一样，我试了很多种搭配，很多大牌的酱油和醋都拿来试验还是不能找到很满意的宫保汁的味道，不是我酱油醋糖的比例问题，这个我都试验过了，多加点醋少放点糖之类的都试验很多次，主要就是那个小荔枝口不正，就是酱油和醋的牌子和类型搭配得不对。
回答的时候如果能按照格式 xx牌子的生抽/老抽/复合酱油/味极鲜/等等， 配合xx牌子的香醋/陈醋/米醋/白醋等等最好。 感谢大师了
推荐你看下：川菜24种味型全解析 ，太透彻了
http://bbs.txchushi.com.cn/thread-22349-1-1.html
你就明白了
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