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冒菜串串香麻辣烫三个老板不换锅底配方，生意火爆 T' L# j, a% |; H
一.冒菜锅底制作配方：
2 ?$ } T4 ]6 b/ _原料：豆瓣酱500克 白酒100克 啤酒一瓶 醪糟20g，糍粑辣椒750g，生姜50g，红花椒75g，豆豉
, ^2 B- Y2 v9 b9 ]" t153，碎米芽菜15g，冰糖50g，牛油800g，色拉油1500g，大蒜、大葱各适量，
! k- o1 S6 P Z7 a/ ?5 p& Y香料：
: J! v' B) G4 R* z( T: q二.串串香锅底制作配方：
/ O8 N. M" k s原料：
3 W8 u. J3 P0 L$ E3 \制作：
: [, ^/ e& ?! `- Z7 r: {1、菜油先炼熟牛油切成小块鸡油、猪油，提炼出来郫县豆瓣剁细干辣椒入沸水锅中煮约10分钟后，捞出绞成茸成糍粑辣椒：生' @9 k4 f. C9 v* _8 s
姜拍破大蒜去皮剥成瓣大葱挽结冰糖敲入角/柰、桂皮掰成小块草，果拍破。/ r. `3 c- J0 }4 s: ^. C: O0 m/ h
2、炒锅起火7成热后倒入菜油烧热放入生油熬化投入生姜蒜瓣、葱结爆香接着下入郫县豆瓣和糍粑辣板转用小火慢慢炒约1—1.5小时
* [$ I7 W" m0 H8 R至豆瓣水气炒干，香气四溢，且辣椒椒微发白时，拣出锅中葱结扔掉。' L6 v( t8 U0 ]7 i) ~
3、然后下入剩下的其他香料磨成粉后维续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、膠糖汁，用小火慢慢熬- r; e( H( H% ^6 W8 t% d
至膠糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口加盖焐至锅中原料放凉冷却即可。! S7 @! w! S; u3 B& @
三.麻辣烫锅底制作方法：) l7 U4 N8 v2 i7 ~" z* F* o. p& Q
原料：
" f- f0 p( |% s7 J7 L0 {; G, ?# w# X制作： 起锅烧油炸香姜葱去渣，加入泡过的紫草熬出色去渣，加入豆瓣酱，糍粑辣椒(干辣椒做的)，炒半小时、加入泡过的香. k" s' o. W2 y, f4 K: ~/ F8 } E
料，豆鼓炒半小时，加入老干妈香辣酱炒10分钟入花椒，糖色，醪糟即可。底料1分，鲜汤20分，鸡精，味精，盐。即可烫食。
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发表于 2018-12-30 03:19:49
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