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炒田螺配方 1 ^) D4 [6 x- x# A* S) ?, [
田螺处理方法的妙招：田螺因为在水里长大的，还有很多都在淤泥里面长大，所以会有很严重的土腥味，所有我们买回来的田螺，必须放在盆里，然后放入一块铁片在盆中，再加入适量的食盐，浸泡12小时，既能去除田螺的土腥味，也能彻底去除田螺的泥沙，因为铁产生的铁锈能去除泥腥味，田螺里面洗干净了，外面用刷子刷干净，最后把田螺的尾巴减掉即可。
: }: p% W) I, T& u$ W9 m" X% l- W独创辛香料配方
! B! n; Z1 ]+ R, e$ T食材：中等个头田螺3斤。* j3 H4 U& \3 ~- ~$ q2 G9 Z
做法:/ a2 {4 [+ ~2 N( Q, t
1.田螺先按上述的处理方式处理干净，然后进行焯水备用。* e8 k$ i" b' D/ W' N9 u& |
2.把所有的辛香料都洗净，草果拍碎备用，辣椒用温水浸泡10分钟，然后剁成小碎片备用。+ G4 P& H u) i: A
3.锅底给油，下入辛香料，进行炒香，然后在加入豆瓣酱、辣椒碎、大蒜头、姜片进行炒香。 \" j5 H: N1 ^
4.放入田螺，大火爆炒，直到锅中水分炒干，然后加入料酒、酒糟进行炒制10-20秒。
9 ^6 ^, r. p$ E) L) y) g' Q5.再加入食盐和适量的水（需要淹没田螺），加入紫苏，焖煮20分钟左右，再加入味精胡椒即可，如果浸泡3小时，田螺会更入味。
R6 x! P/ ?" d$ o C$ i7 T8 N- q小技巧：
+ w7 [" \ a7 e7 @; t8 Z1.尽量买看着表面干净的田螺，会节约很多出来时间。
2 y. n O: f4 f; D7 S. T, J1 S2.有时间一定要自己做田螺，外面没有那么多人愿意花费大量时间清洗田螺。/ P- k3 V* W }' V$ f) ^
3.装盘时，把辛香料取出，免得影响口感。$ s2 H) {/ G* A7 Y- a, N1 a" e" k9 Q
4.田螺不需要太多的辛香料，免得田螺吃着苦，田螺也不要煮太久，肉老了，吃着没口感。0 g6 S$ T4 A) B) ~* a8 D/ z4 b2 M
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发表于 2018-6-6 22:25:41
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