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) ?' v" w7 ^4 h5 G2 Y/ `重庆诸葛烤鱼加盟技术教材 1 g6 g- }" V- m: B
椒香味烤鱼
* M5 k' M& Z( h7 e- ?1 ~" n调味与配方：
+ K3 v4 P5 R& I! A$ A; F8 m: J" o& U( D4 l
鲤鱼1000克----1200克。& R; N1 ]; F" \
( Y( F; z5 m; I, y椒香味的制作方法：
o9 l) ~4 M/ C" Z( z原料的初步加工：
8 o) A% L* g1 M6 R4 Z* t. W' y泡椒改刀成节，洋葱、老姜切菱形块。
" h9 [+ j( R" v( v w. I7 L( m. J制作方法：% y5 L, ^; l5 o$ p/ G- H) Q
炒锅置旺火上，加色拉油，下泡椒节，豆瓣炒香，再下鲜花椒炒香，加柱候酱，鲜汤，味精、鸡精、白糖、秘制红油，秘制鲜香膏，料酒，最后下入姜片，洋葱块炒匀即可。
* _. u$ l2 I+ v c' e9 C5 H烤鱼方法：
* k4 T- M2 \/ L3 c2 z先将鲤鱼宰杀，开背洗净，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、味精、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。$ t6 a9 ]5 P" V$ L- j
烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。# _% ]7 `, P: s; G- K$ r; J2 Z
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雷达卡
发表于 2018-1-14 18:34:44
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