|
|
) @9 O: b& P5 V$ o4 i% T5 s* e$ v4 `! P2 v5 a
羊肉菜品助力本冬季
9 @2 c$ b5 i, Q6 M" \
* ^6 a! X# F2 w+ J* W8 f t土参羊肉汤$ q+ H, r% ?: I/ z e; h( {
制作：许俊* C' p+ |! l g) U1 F' i$ d! [; t
1 f' r# k8 ]! U0 x1 `
$ U% i) S' X! T2 I: [% D1 V( }+ [此菜选择南通地区的海门羊肉作为主料，进购价约32元/斤，比市场上的普通羊肉贵5—6元左右，但这种羊肉更加细嫩，肉香味足，入口没有渣渣的感觉。提前将羊肉加水煮熟，保留原本的鲜香味道，走菜时再切片，带原汤一同上桌，食客可以自主涮食。除此以外，酒店还免费附赠一款青菜拼盘，荤、素、汤完美搭配在一起，售价为128元，推出后广受欢迎，现在此菜已经成为了店中的一大招牌。 ! V! {# ]8 U" W7 s. C
提前预制：
: D+ o/ \" C2 w1 V, A/ i3 U1、宰杀好的整羊一只去头去蹄，改刀成大块，冲洗干净后焯水，去净血沫。
( n# A$ i" {/ u4 I5 b2、将羊肉（约50斤）下入不锈钢汤桶中，下入葱段、姜片各半斤，添清水（约100斤）浸没原料，大火烧开，改小火继续煮约90分钟后关火，捞出原料，趁热去骨，晾凉后入冰箱保存，原汤滤渣留用。
- S" w7 L: c" O4 g. W+ a, o5 a; w
4 V+ k7 ?% \( o: H. b8 u0 C. P$ d
走菜流程：- K$ q# \! Y& d( r. b0 O- o
1、取预制好的羊肉500克切片，码入盘中摆好。- W w; _* S4 Z; I0 Y" o$ y9 f
2、菠菜、金针菇分别洗净、香菜切段、泡好的腐竹切成小块、娃娃菜纵向一开四，所有原料摆好组成青菜拼盘。
. ]2 U/ R% b( }0 i- m4 L( ~/ D/ O3、取不锈钢汤锅一只，下入大葱段10克、生姜2片、红枣片8克、泡发的枸杞5克、鲜人参1根，冲入烧开的原汤（加盐、味精调好底味）1250克，带卡式炉、羊肉片、青菜拼盘、蘸料一同走菜即可。6 e1 R$ B1 }9 P# `0 h
制作图解：
3 \; W0 N8 O' `5 c1、批量预制好的羊肉。1 M) f) E: F" a0 O7 R
) d5 G+ q& {8 j8 k" Y( l2、走菜时切片，码入盘中摆好。# R2 X) X3 O! Z, ?/ a4 d4 |
9 ^" D! W6 w4 B. Y& w3、不锈钢汤锅中下入大葱段、生姜、红枣片、枸杞、鲜人参。' ]1 ^& ~2 q) U' P
; X6 D$ T& x. q7 W' M' {
4、倒入烧开的原汤，带卡式炉、羊肉、青菜一同上桌。
1 Q+ Z! V( o7 U% y& f. N: M5 T& v7 Q
) e8 N& ~% H5 P- i8 B% T
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-12-26 19:37:02
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
