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; ^) q/ t8 O3 C3 F0 D+ ^酱汁｜新 式 口 味 酱 的 做 法 5 s# y$ b0 J( ?" B5 w1 d
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- L- E m6 E) _* e; X6 f原料：
( E# Q+ x' q( v: q5 J/ c. Q' M3 p制作：锅里加入江西茶油烧热，放入李锦记蚝油小火炒1分钟出香，加入其他的调料小火炒2分钟即可。 特点：香辣味浓，茶香浓郁。
' @$ r' @3 n+ o8 }* | b4 @适用范围：此酱汁辣味十足，比较适合烹制鱼类和部分海鲜菜肴，例如虾、鳗鱼、泥鳅等。
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' q, q0 x) z/ L- c: }$ W" s% f菜例 特色口味鱼 * X, c" o- J0 K: X7 c; s& ]# Y
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" F# v. |+ r) O- X, k( a原料：鲜活鲤鱼一条（约1千克）。 1 i$ x6 b: c2 Z# B1 p" e
调料：+ l( T& }+ c, _
制作：5 j. t9 k+ i' C' i1 f
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1、鲤鱼宰杀治净，从背部沿脊骨剖开，鱼的两侧剞瓦楞花刀，加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精，腌渍2小时。
9 I- r$ v! h4 c' [8 z2、白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟，同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。" T$ ^( g; G6 K* T' Y" ^5 F. g( w2 d
3、锅入色拉油烧至五成热，入老姜小火煸香，加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒0.5分钟出香，添入高汤烧开，入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟。
/ v3 K; T9 ]" W$ W4 K4、入味精、红椒圈，待其融化后出锅倒入汤碗里，浇入豉油。锅入料油烧至七成热，然后浇在鱼的上面即可上桌。
5 ?5 K0 j( ?5 L! x" r特点：肉质细嫩，香辣味浓。
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鲜高汤的制作 ：$ D" U0 p& k1 I) V
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发表于 2017-12-20 19:53:10
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