通病 发表于 2017-11-8 02:09:24

红油凉菜，冬季火一把 豆瓣红油

红油凉菜，冬季火一把
豆瓣红油

调料郫县豆瓣酱、自制辣椒酱各250克，豆豉50克，老姜块、小葱节、芫荽各25克，王守义十三香20克，菜子油2500克。


制作


1.锅上火，入菜子油，三成热时下入老姜、小葱节、芫荽炸香，捞出。


2.油温回升至四成热时，下入豆瓣酱、自制辣椒酱、豆豉，炒至吐油时熄火，待油温降至三成热时放入十三香，封盖即可。


◎自制辣椒酱选鲜辣椒5千克搅烂，加入盐150克、白酒10克、去皮熟豆瓣500克搅匀，入有水沿的坛中密封保存，隔年使用最香。


参考比例油∶豆瓣∶辣椒酱=10∶1∶1。


特点色泽酱红，豆瓣味浓郁。


适用范围适用鸭肠、熟牛肉的泡制以及鹅肠拌制。


口口脆






工艺流程莴苣片、水发木耳、焯水至熟的鸭肠各80克，加盐5克拌匀后垫底→煮熟的兔肚子100克，花椒面、姜米、蒜米各10克，豆瓣红油50克，美极鲜辣汁、盐、鸡粉各4克，白糖3克，小米椒圈、葱花各15克，拌匀后盖面即可。


眷恋我 发表于 2017-11-12 17:27:14

看看好做

落空 发表于 2017-11-21 11:55:51

速度收藏

霸気⑩哫 发表于 2017-11-23 16:24:14

珍藏~~~

一生奉陪 发表于 2017-11-23 17:05:46

回帖学菜领钻石

孟婆汤 发表于 2017-11-24 18:25:24

网站很不错

伽蓝 发表于 2017-11-24 20:38:28

学习了，不错，讲的太有道理了

乙后 发表于 2017-11-25 19:57:19

和网站一起成长

-奇葩° 发表于 2017-11-27 14:38:49

先收藏啦

一人留 发表于 2017-11-28 17:38:58

感谢天下厨师
页: [1] 2 3 4 5
查看完整版本: 红油凉菜，冬季火一把 豆瓣红油