十月新菜【附做法】黑椒水煮牛杂

淋雪 · 发表于 2017-10-10 06:24:14

十月新菜【附做法】
黑椒水煮牛杂

原料：
牛百叶150克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100克；牛肝菌、莴笋、油菜、木耳各100克；姜、蒜子各20克；香菜少许。

调料：
盐10克，味精4克，料酒20克，水淀粉5克，麻辣油100克，色拉油100克，自制麻辣料20克，自制黑椒牛肉酱5克。

制作：
1、牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干；锅下油，下入以上各料急炒出锅，放入盛器内垫底。

2、牛杂切条，凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入姜、香葱段10克、料酒10克，小火煮40分钟，捞出备用。

3、起锅入油，将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10克翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡，倒入盛器内。
4、起锅，将麻辣油烧至六成热，浇在牛杂上，撒上香菜即可走菜。

自制麻辣料：

A

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C：猪油2.5千克，色拉油15干克，葱2千克，蒜1.5千克，姜1千克。

制法：
1、将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A料，小火炸20一30分钟至变色，但不能炸糊，捞出，用于熬制火锅底料。
2、再下入冲过凉水的B料，炸出香味，不得炸糊，捞出。

3、下入葱、蒜，姜，小火炸香，捞出，所剩的油即为料油。

4、最后将捞出来的B料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。

自制黑椒牛肉酱：

家乐

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依旧暖 · 发表于 2017-10-14 15:52:53

期待大师下次作品

痞夫 · 发表于 2017-10-17 18:04:03

看看以后自己做

南栀北辰 · 发表于 2017-10-18 15:16:41

支持天下厨师网

语如初i · 发表于 2017-10-22 19:30:09

路过，学习下

似温柔 · 发表于 2017-12-1 17:02:57

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

喵啊喵i · 发表于 2017-12-7 12:25:13

学旺菜啦

心殇▽ · 发表于 2017-12-9 09:31:56

冒泡看帖{:3_56:}

泪倾城， · 发表于 2017-12-13 16:04:45

有道理。。。

唯你入心 · 发表于 2017-12-19 08:09:18

支持支持~

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