有我呢 发表于 2017-9-28 07:26:36

【卤水配方】百里飘香的秘诀 素菜红卤水

【卤水配方】百里飘香的秘诀
素菜红卤水

做法：


1、**** Hidden Message *****


2、汤桶内加入高汤，倒入步骤一中炸香料的油和做成的香料包，调入适量盐、味精、白糖烧开即成红卤水。


注：


1、这锅卤水所用的干辣椒较少、鲜小米辣较多，所以入口有一股浓郁的鲜辣味，使卤好的食材在辣味之外还带着一股清香。


2、该卤水含油量少，这是因为所卤食材均为素菜，入汤桶后是漂浮着的，所以即使只有薄薄一层油，也足够为其增香。若油脂太厚，则卤好的素菜太过油腻，会掩盖清香。
菜例：
辣卤素拼
制作/张钊


此菜用素菜红卤水煮制手剥笋、黄秋葵等一众蔬菜，鲜辣清脆，滋味浓厚，一改素菜传统的凉拌、清炒等面貌。


卤制流程：


1、袋装手剥笋、秋葵、泡透的带壳花生分别洗净，放入红卤水中烧开，转小火煮15分钟，停火后趁热放入生南瓜片，一起浸泡至冷却。


2、捞出各种食材，分别取100克摆入盛器即可上桌。


制作关键：


南瓜不能与其他食材一起卤，只能停火后放入热卤水浸泡至熟，否则会煮烂。


柠浓 发表于 2017-10-1 21:26:03

相当不错，感谢无私分享精神！

小罐头 发表于 2017-10-7 21:22:29

好好 学习了 确实不错

凉人 发表于 2017-10-11 17:48:56

这里东西好赞

奇葩团是我本命i 发表于 2017-10-12 14:19:59

有卤水单了谢谢

枉生# 发表于 2017-10-12 22:52:03

必须支持这种奉献精神

孤枕难眠 发表于 2017-10-15 13:41:24

必须支持

意折 发表于 2017-10-18 19:20:38

学习了，不错，讲的太有道理了

嗜笑 发表于 2017-10-19 10:24:21

帮你顶下哈！！

茶季 发表于 2017-10-25 16:06:12

必须表示感谢
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