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海鲜菜品，毛利高口碑好
9 l/ l0 ~* T7 p6 V虾酱海胆焗粉条
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制作/闫明强
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6 V% a, I5 i+ i4 M6 Y$ b ]水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味，此菜选料家常，操作简单，出品散发着一股独特的海鲜发酵气味，很受食客欢迎。
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制作方法：
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1、泡透的水晶粉条250克焯水后捞出过凉，控干水分；锅入底油，下水晶粉条，调入老抽、李锦记生抽各5克炒至上色均匀，盛出备用。
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2、锅入色拉油50克，下干葱末、干辣椒丝煸香，下入海胆虾酱75克炒至油润，倒入粉条，下味精、鸡粉、白糖、生抽各3克，烹入花雕酒30克翻炒1分钟。( z- N/ F* f( m8 \& J# I: o1 y1 K
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3、砂锅烧热，垫入香葱段，盛入炒好的粉条，撒香葱末，加盖即可上桌。
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海胆虾酱制作：6 h4 N% k# o5 F1 Q2 z0 W
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制作关键：
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N8 U4 T" J$ ? ~粉条容易糊锅，因此底油要多，炒制时再烹少许花雕酒，滋润锅底，防止粘锅。
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雷达卡
发表于 2017-5-13 05:45:15
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