蓜桷 发表于 2017-1-6 16:56:57

爽脆清口，鲜咸微辣。四季皆宜《爽口双脆拌扇贝》冷菜

爽脆清口，鲜咸微辣。四季皆宜《爽口双脆拌扇贝》冷菜

主料：樱桃萝卜200克，小黄瓜50克，活扇贝500克。
调料：盐5克，味精5克，白糖5克，白醋10克，味达美5克，青芥辣2克，细蒜泥5克。
制作方法：
1、活扇贝汆一下水去壳取肉，洗净后留扇贝丁。
2、樱桃萝卜取一半切0.1厘米厚的圆片,另一半一分为二打“一”字花刀加入3克盐略腌围盘边。
3、小黄瓜去皮切0.1厘米的片。
4、将2克盐与其它调味料兑成汁后加入扇贝丁、黄瓜片和萝卜片拌匀装盘中即可。
味型：爽脆清口，鲜咸微辣。
制作关键:
1、活扇贝汆水时要掌握好火候及时间，汆至刚刚张口就马上捞出，以防变老，扇贝丁要洗摘干净。
2、此菜容易出水，最好现拌现吃，以免入口不清脆。


歌叙 发表于 2017-1-10 09:31:36

好强大天下厨师

沫夏聆言 发表于 2017-1-13 08:24:22

蓜桷帖子写的真好~

无泯 发表于 2017-1-14 20:33:47

谢谢啊{:3_55:}

跟风流浪 发表于 2017-1-15 16:28:58

好好 学习了 确实不错

十年° 发表于 2017-2-4 10:04:36

学习了，谢谢分享、、、

追风赶月 发表于 2017-2-9 17:17:01

蓜桷支持你

相送罢 发表于 2017-2-21 20:53:46

蓜桷帖子写的真好~

颜茗落 发表于 2017-2-26 17:32:07

就交流凉菜

嘴角的腥味. 发表于 2017-3-3 21:18:44

好强大天下厨师
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