家常拌鸡（餐饮公司创意菜品）
家常拌鸡（餐饮公司创意菜品）
特色介绍
经典家常风味，鸡肉嫩滑入味，料汁香辣鲜香，门店操作简单快速，一拌即出餐。
主料
土公鸡200克（净肉，改刀成条）、莲藕200克（拍破手掰成块）
配料
小葱节10克、芹菜节10克、洋葱丝10克、蒜末5克、老姜片适量、大葱节适量
调味料
家常料汁（20份用量，每份约120克）
红油600克、刀口辣椒600克、美极鲜味汁200克、生抽100克、鸡汁300克、白糖160克、盐20克、味精160克、香醋160克、香油100克、花椒油60克
其他调味料
盐（浸煮用）、清水（浸煮用）
厨备中心预制流程（批量生产核心）
1、家常料汁调制（风味核心）
1. 取干净大盆，依次加入红油600克、刀口辣椒600克、美极鲜味汁200克、生抽100克、鸡汁300克、白糖160克、盐20克、味精160克、香醋160克、香油100克、花椒油60克。
2. 用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，确保所有调味料融合无颗粒，静置10分钟让风味沉淀。
3. 将调好的料汁均分为20份，每份约120克（连酱带油），装入密封瓶中，冷藏保存备用。
2、鸡肉预制（嫩滑关键）
1. 土公鸡洗净，去除内脏、多余油脂及杂质，冲洗干净备用。
2. 锅中加足量清水，放入洗净的土公鸡，加入适量盐、老姜片、大葱节，大火煮开后立即转微火，保持汤面微沸状态浸煮20分钟。
3. 关火后不揭锅盖，继续焖30分钟，让鸡肉借助余温熟透且保持嫩滑。
4. 捞出鸡肉，立即放入冰水中过凉至完全冷却，擦干表面水分，改刀成均匀条状。
5. 按每份200克的分量分装密封，冷藏保存，保质期3-5天。
3、辅料预制
1. 莲藕去皮洗净，用刀背拍破后，用手掰成大小均匀的块状。
2. 锅中加沸水，放入藕块煮3-4分钟至断生，捞出后立即放入凉开水过凉，沥干水分。
3. 按每份200克的分量分装密封，冷藏备用；小葱切段、芹菜切段、洋葱切丝、蒜切末，分别装入密封袋中冷藏保存。
店面厨房出品流程（快速出餐步骤）
1. 备料：取出预制好的鸡肉条200克、藕块200克，以及小葱节10克、芹菜节10克、洋葱丝10克、蒜末5克、家常料汁1份（约120克）。
2. 拌匀：取干净拌盆，先放入藕块和鸡肉条，再加入小葱节、芹菜节、洋葱丝、蒜末，最后倒入家常料汁。
3. 装盘：快速搅拌30秒，确保鸡肉和辅料均匀裹满料汁，立即装入盘中即可上桌。
名厨小贴士
1. 鸡肉口感把控：浸煮时保持微火，避免大火煮老；焖制时间需足够，确保内部熟透；冰水中过凉能让鸡肉紧致弹牙。
2. 料汁保存：料汁分装后冷藏可保存7天，使用前无需加热，摇匀后直接使用即可。
3. 风味调整：可根据门店当地口味，额外准备花椒粉、辣椒粉或香醋，供客人自行添加；藕块可替换为黄瓜条、木耳等，丰富口感。
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