和唐潮膳高端菜品分享 黑松露汁松板肉配酥香芋丝 标准化做法
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黑松露汁松板肉配酥香芋丝 标准化做法
特色介绍
松板肉软糯弹牙，香芋丝酥脆咸香，黑松露汁咸甜微酸，层次丰富，颜值与口感兼具。
一、食材与调料准备
主料
松板肉适量、荔浦芋头1个、香椿苗少许
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二、提前预制
1. 松板肉冲水清洗干净，放入托盘中，蒸箱蒸50分钟；
2. 取出蒸好的松板肉，切片码放托盘，压重物冷藏静置一晚；
3. 冷藏后的松板肉改刀成大小均匀的长方形片；
4. 荔浦芋头去皮，切成均匀细丝，放入六成热油锅炸至酥脆，捞出控油备用。
三、制作流程
1. 将东古一品鲜、家乐麻辣鲜露、海天金标生抽、康乐醋、冠生园蜂蜜、棉白糖、黑松露全部混合，充分搅拌均匀，制成黑松露汁水；
2. 盘底均匀铺一层炸酥的香芋丝，上方整齐摆上切好的松板肉片；
3. 用香椿苗在松板肉表面点缀装饰；
4. 搭配调好的黑松露汁水，供蘸食即可。
四、关键技巧
a，松板肉蒸后压重物冷藏，能让肉质更紧实，切配不易散，口感更弹牙；
b，芋头丝切得越均匀，炸制时受热越一致，酥脆度更佳，炸好后及时控油避免回软；
c，黑松露汁水需现调现用，蜂蜜和白糖可根据口味微调，确保咸甜酸平衡不突兀。
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