外婆家特色烤羊排 标准化做法
特色介绍
生姜嫩化肉质、苹果解腻增香，搭配秘制香辣油烤制，羊排不膻不腻、外香里嫩，红亮诱人。
一、食材与调料准备
主料
羊肋排5000克（预制用）
辅料
苹果块500克、胡萝卜350克、洋葱350克、芹菜350克、生姜250克、青辣椒200克、红菜椒200克、蒜末80克、姜末80克、干葱碎100克
三、制作流程（外香里嫩烤制）
1. 取出预制好的羊排，摆在烤网上，放入250℃面火炉烤制；
2. 烤制35分钟期间，分三次刷上秘制香辣油，待羊排颜色红亮；
3. 取出烤好的羊排，改刀成块，装盘即可上桌。
四、关键技巧
a，羊排冲净血沫后需吸干水分，腌制时顺同一方向搅打，才能充分吸收汁水，保证嫩度；
b，香辣油炒豆瓣酱时需小火慢炒出红油，香料末不宜过多，避免掩盖羊排本味；
c，面火炉温度控制在250℃，分三次刷油，既能让羊排入味，又能保证外皮红亮不焦糊。
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