葡国皇室煮鳜鱼（澳门创意融合菜）
葡国皇室煮鳜鱼（澳门创意融合菜）
特色介绍
融合葡菜调味精髓，咖喱与椰奶、鲜奶交织，鱼肉外酥里嫩，鲜香浓郁且回口留香。
一、食材与调料准备
主料
鳜鱼1条（约750克）
辅料
无
调料
A料（葱10克、八角5克、花椒6克、姜丝15克、料酒7克）、生粉50克、黄咖喱粉20克、黄姜粉22克、辣椒粉10克、花生酱25克、面捞10克、糖10克、鲜奶250克、椰汁650克、盐5克、味精7克、辣椒油12克、色拉油1千克（约耗50克）
二、提前预制（无）
无
三、制作流程（葡味融合奶香）
1. 鳜鱼宰杀治净，背部开刀去脊骨和肋骨，取两侧鱼肉连鱼尾，改十字花刀，用A料腌制30分钟后拍匀生粉；
2. 锅入色拉油烧至六成热，下入鳜鱼炸至金黄色、外酥里嫩，捞出控油，装入盛器；
3. 另起锅，放入黄咖喱粉、黄姜粉、辣椒粉、花生酱、面捞、糖炒匀，加入鲜奶、椰汁，调入盐、味精、辣椒油，煮至汤汁浓稠制成葡汁；
4. 将热葡汁趁热浇在炸好的鱼身上，即可上桌。
四、关键技巧
a，鱼肉改刀后用A料腌制30分钟，既能去腥又能入味，拍粉要均匀，炸制时避免粘连；
b，面捞需用小火将黄油炒化后加面粉炒匀制成，不可烧焦，能让葡汁更浓稠挂味；
c，鲜奶与椰汁的比例要精准，既能中和香料辛辣，又能提升奶香，让鱼肉更鲜嫩。
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