茶香流心蛋 标准化做法
茶香流心蛋 标准化做法
特色介绍
茶香清雅融合咸鲜酱香，蛋心微流嫩润，鹌鹑蛋吸满茶汤，入味不腻超解馋。
一、食材与调料准备
主料
鹌鹑蛋20个
辅料
八角2颗、桂皮1小块、香叶2片
调料
西湖龙井10克、海天金标生抽30克、鸡饭老抽10克、老冰糖15克、精盐3克、纯净水适量
二、制作流程（茶香浸润流心）
1. 鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅（水没过蛋），加少许盐，小火煮2分钟，煮好后迅速捞出放入冷水中浸泡；
2. 另起锅加纯净水、西湖龙井、生抽、老抽、老冰糖、精盐、八角、桂皮、香叶，大火煮开放入鹌鹑蛋，再次煮开后立即关火，自然冷却；
3. 将冷却的鹌鹑蛋轻轻磕破蛋壳（保留完整蛋体），放入晾凉的茶汤中，确保茶汤完全没过鸡蛋；
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4-6小时，捞出装盘即可。
三、关键技巧
a，鹌鹑蛋煮制用小火+冷水下锅，避免蛋壳破裂，煮好后冰水浸泡更易剥壳；
b，磕壳时轻敲，让蛋壳形成均匀裂纹，便于茶汤渗透入味；
c，腌制时间不低于4小时，冷藏环境能让风味更稳定，蛋心保持微流状态。
我是做凉菜的
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