黑叉烧（附自制黑叉烧酱配方）
黑叉烧（附自制黑叉烧酱配方）
特色介绍
红糖+老抽调制黑亮酱汁，替代传统红亮风味，叉烧软嫩多汁、香而不腻，黑亮色泽极具辨识度。
一、食材与调料准备
主料
猪三线五花肉5000克（批量预制用）
辅料
葱段、姜片
调料
料酒、鸡精、味精、自制黑叉烧酱（配方见下文）、清水200克
二、自制黑叉烧酱配方（黑亮提味关键）
1. 叉烧酱、海鲜酱、芝麻酱、花生酱各半瓶，加入红糖100克、麦芽糖75克、老抽40克、蚝油30克、米酒30克、鲜露20克、味精20克混合均匀；
2. 倒入清水200克，小火熬煮至红糖融化、酱汁浓稠（勺子舀出呈线状滴落），关火晾凉即可使用。
三、批量预制（入味锁汁）
1. 猪三线五花肉改刀成15厘米长、3厘米宽的长条（每块约400克），加入葱段、姜片、料酒、鸡精、味精腌制2小时，取出擦干表面水分；
2. 肉条表面均匀抹匀自制黑叉烧酱，继续腌制2小时；
3. 腌好的五花肉放入烤箱，上火180℃、下火150℃烤1小时，期间每隔20分钟翻面一次（共翻两次），烤好后自然晾凉，覆保鲜膜入冰箱保存。
四、走菜流程（快速复热增香）
1. 取一条预制叉烧肉，放入微波炉加热1分钟；
2. 取出改刀成3毫米厚的片，摆盘后表面淋少许自制黑叉烧酱即可上桌。
五、关键技巧
a. 烤箱温度不宜过高，两次翻面能保证叉烧受热均匀，避免局部烤焦或夹生；
b. 走菜前微波炉加热1分钟，可让叉烧口感更滋润，避免凉食干涩；
c. 熬制叉烧酱需小火慢熬，确保红糖完全融化、酱汁浓稠，才能更好地附着在肉上上色入味。
写的真的很不错
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