开胃玉女瓜 标准化做法
开胃玉女瓜 标准化做法
特色介绍
酸甜辣鲜交织，口感脆嫩爽口，腌制后充分入味，解腻开胃，是餐前必备小凉菜。
一、食材与调料准备
主料
玉女瓜500克（约3-4根，中等大小）
辅料
小葱30克、鲜姜30克、大蒜30克、干辣椒适量、花椒适量、花草（点缀用）
调料
海天金标生抽500克、海天苹果醋500克、李锦记香油50克、天禾辣鲜露150克、太太乐鸡精20克、莲花味精20克、白糖适量（杀水用）、炸油适量（激香用）
二、提前预制（腌汁调配+食材杀水）
1. 小葱切段、鲜姜切片、大蒜切片，与海天金标生抽、海天苹果醋、李锦记香油、天禾辣鲜露、太太乐鸡精、莲花味精一同放入容器，搅拌均匀制成腌汁，静置10分钟让调料融合；
2. 干辣椒、花椒放入小碗，浇上滚烫的炸油激香，冷却后倒入腌汁中拌匀备用。
三、制作流程（脆嫩入味）
1. 玉女瓜洗净，去皮去心，切成均匀的滚刀块或条（约2厘米见方）；
2. 玉女瓜块中加入适量白糖，抓匀后静置2小时杀水，期间翻动1-2次，待析出大量水分后，用清水反复冲洗干净；
3. 将冲洗后的玉女瓜块彻底控干水分，放入提前预制好的腌汁中，确保完全浸没，冷藏腌制4小时以上（过夜更佳）；
4. 取出腌制入味的玉女瓜，装入盘中，用花草点缀，即可上桌。
四、关键技巧
a. 白糖杀水要足量，静置时间不少于2小时，才能逼出多余水分，让玉女瓜口感更脆；
b. 杀水后的玉女瓜必须彻底控干水分，否则会稀释腌汁浓度，影响入味和风味；
c. 腌汁需完全没过食材，冷藏腌制能锁住脆感，避免常温放置导致口感变软。
页:
[1]