爽脆鸭掌 标准化做法
爽脆鸭掌 标准化做法
特色介绍
酸辣鲜香交织，鸭掌脆嫩弹牙，腌制后入味十足，点缀花草颜值高，佐酒下饭超合适。
一、食材与调料准备
主料
无骨鸭掌500克
辅料
杭椒100克、美人椒100克、芹菜段100克、姜丁50克、葱段20克、姜片15克、花草（用于点缀）
调料
上海白醋1瓶（约500毫升）、泡椒小辣2包（约200克）、李锦记蒜蓉辣酱1瓶（约250克）、李锦记海鲜酱1瓶（约250克）、东古酱油200克、黎红花椒油1瓶（约150毫升）、自制红油500克、太太乐鸡精50克、莲花味精50克、棉白糖350克、料酒30克
二、提前预制（关键锁脆）
1. 无骨鸭掌自然解冻后，用流动清水冲洗10分钟，去除残留杂质；
2. 起锅加足量清水，放入葱段、姜片、料酒，大火煮沸后下入鸭掌，转中火煮8-10分钟至熟透；
3. 捞出鸭掌立即放入冰水中，浸泡30分钟至完全冷却，捞出沥干，改刀成段（可根据喜好切半或切条）。
三、制作流程（酸辣入味）
1. 调制腌汁：将上海白醋、泡椒（含泡椒水）、李锦记蒜蓉辣酱、李锦记海鲜酱、东古酱油、黎红花椒油、自制红油混合，搅拌均匀；
2. 加入太太乐鸡精、莲花味精、棉白糖，继续搅拌至调料完全溶解，再放入杭椒段、美人椒段、芹菜段、姜丁，搅匀备用；
3. 将改刀后的鸭掌放入腌汁中，确保完全浸没，密封后冷藏腌制4-6小时（时间越长越入味）；
4. 取出腌制好的鸭掌，整齐摆入盘中，点缀花草，即可上桌。
四、关键技巧
a，鸭掌煮制时间不宜过长，8-10分钟足够，煮好后冰镇是保持脆嫩口感的核心；
b，棉白糖用量可根据口味调整，中和酸辣味，让口感更柔和；
c，腌汁需完全没过鸭掌，冷藏腌制避免变质，腌制后剩余腌汁可过滤后重复使用1次。
不错不错，楼主您辛苦了。。。 真的很感谢~
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